Dobre i loše masti

dobre masti

Gotovo sve masti, bez obzira na vrstu i podrijetlo (biljnog ili životinjskog) je zapravo mješavina sve tri vrste. Na primjer, maslac se naziva zasićene masti, ali u stvari dvije trećine toga - zasićenih masti, a ostatak je uglavnom mononezasićenih.

mononezasićene masti

Kada jedete povrće, kuhani u maslinovom ulju, ili salate maslinovog ulja, ili srdačna šake orašastih plodova, možete dobiti veliku dozu mono-nezasićene masti. Mnoge znanstvene studije su pokazale da maslinovo ulje i orasi imaju pozitivan učinak na zdravlje. Znanstvenici koji su proučavali stanovnici Mediterana, osobito Italije i otoka Krete, gdje je maslinovo ulje je glavni baterije su pokazala da mononezasićenih masnih kiselina koje se mogu zaštititi od bolesti srca, moždani udar i eventualno nekih oblika raka. Mnoge osobe su dobile 40 posto ili više dnevnih obroka prehrambene kalorija masti, uglavnom maslinovo ulje (i oko 40% iz ugljikohidrata). To je puno više od 30 posto ili manje kalorija iz masti, masti po preporuci naših zastrašujuće vlasti. Ali ovi stanovnici Mediterana uglavnom normalne težine, živjeli su dugo vremena i ne žale zdravlje. U Sjedinjenim Američkim Državama, rezultati dugoročnih istraživanja znanstvenika sa Sveučilišta Harvard pokazalo da su žene koje su jele više orahe imali niže stope bolesti srca. Potrebna za zaštitu, vrlo mali iznos - samo oko 60 grama dnevno.

Rafiniran i nerafinirano ulje

Većina ulja, koje se mogu naći na policama supermarketa - obrađeno i pretvorio se u blijedo, okusa, nije vrlo korisno verziji originala. To je produžiti njihovu pohranu i olakšati grijanje na visokim temperaturama. Izbjegavajte ih, naročito od rafiniranog kukuruzno ulje. Umjesto toga, otići u dućan zdrave hrane ili u gurmanski odjel, gdje ćete naći kvalitetne povrća i orah ulja, hladno prešanih, iako su prilično skupe. Ta ulja nisu grijane i kemijski tretirana, a time i zadržati hranjive tvari, bogata okusa, esencijalne masne kiseline i vitamine. Ulja, ekstrudirani pri preše sa zavojnicom, izlažu toplini ali zadržati više okusa i mirisa iz prirodnih žitarica koje su izvedene, umjesto rafiniranog ulja.

Za spremanje nerafinirana ulja svježe, kupiti malu količinu, te u tamnoj posudi, kako bi ih zaštitio od svjetla, i držati ga u hladnjaku. Nerafinirano biljno ulje i maslac od kikirikija brže nego rafinirano, postaje gorak. Masti postati upaljen kada zagrijava za dugo vremena ili su izloženi svjetlosti, ili jednostavno s vremenom. Upaljen masti nisu samo loš okus, njihova upotreba u hrani povećava rizik od srčanih bolesti. Izbjegavajte ponovnog korištenja ulja.

polinezasićene masti

Oni se nalaze u biljnim uljima kao što su canola ulje, ulje šafranike, grapeseed ulje i laneno ulje, kao i kod riba. Ove masnoće mogu biti jednako korisna kao mononezasićenih. Ali koristiti biljna ulja oprezno iu malim količinama. Oni nisu kao koristan kao maslinovo ulje, tijekom pečenja i kada su zagrijana na visokim temperaturama, može se cijepati na opasnim nusproizvoda. Ne preporučamo pržiti hranu, ali samo ako je to moguće, malo pržiti, stalno miješajući za canola ulje, kikiriki ili grapeseed ulja.

zasićene masti

Zanimljivo je da je govedina masti i salo obično sadrže malo više mononezasićenu od zasićenih masti. No, kokosovo ulje je više od 90% zasićenja.

Iako je u posljednjih nekoliko desetljeća, zasićene masti stvarno se demonizira, ne postoji apsolutno nikakva potreba da se izbjegne proizvode koji ih sadrže, iako to ne znači da ih preporučamo da se prejesti. Prvo, uzeti u obzir pozitivne aspekte korištenja zasićenih masti povezane s povećanjem HDL i smanjenje LDL-a. Zasićene masti su također vrlo stabilni, što znači da oni ne čine slobodni radikali ne postane upaljen. Zato palmino i kokosovo ulje se dodaju hrani kako bi produžili rok trajanja. Tijekom protekla tri desetljeća, mediji platio mnogo pozornosti na dijeta veze, na temelju velikog broja zasićenih masti s bolestima srca. U slučaju low-carb sasvim suprotno. Također je potrebno imati na umu da sve masti - ovu smjesu. Svinjetine usitniti stogrammovoy sadrži oko 22 grama masti, od kojih je samo 8 grama - 10 g zasićene - jednostruko, ostatak - polinezasićene masti. Jesti različite vrste prirodnih masti u umjerenim količinama.

Uzmite svoj Omega

Dodate li u svom uravnoteženom izborniku tih proizvoda, sigurno ćete dobiti dodatnu korist.

Omega-3

Dobri izvori: losos, bakalar, pastrva, skuša, sardine, tuna, ugor- dodataka na riblje ulje ili laneno zhire- zhmyh- nerafiniranog ulja kanoly- pšenice zarodyshey- oraha ili orahovog ulja orehov- sirove bundeve semechki- ulja konoplje.

Dnevne potrebe: 1,000 miligrama.

Omega-6

Dobri izvori: dodataka koji sadrže boražine (borage) - crne sjemenke smorodiny- ogrozd ulje.

Pazi rafiniranog kukuruza, suncokreta, šafranike, soje i ulje od pamučnog sjemena: rafiniranje ih uklanja iz omega-6.

Dnevne potrebe 250 miligrama.

Omega-9

Dobri izvori: maslinovo ulje (extra virgirte) - sezam na ulje avokado- arahis- orehi- semechki- ptitsy- meso svinjetina.

Dnevne potrebe 250 miligrama.

loše masti

Postoji jedna vrsta prehrambenih masnoća, zaista opasno za vaše zdravlje. Nazvao je trans masti. Trans masti - jeftini biljna ulja koja su bila izložena jake obradu, kako bi postala gušća i stabilan. Tijekom hidrogeniranja masnih promjene kemijskih struktura, a nastala formula uništava stanične membrane i, prema tome, daje funkciju drugog.

Trans masti su prisutni posvuda. Oni se koriste za poboljšanje Krhkost proizvoda kao što su kolačići, kolači i pekarskih proizvoda. Provjerite, na primjer, oznaku bilo kojeg paketa kolačića i vidjet ćete da je djelomično hidrogenirano biljno ulje - među glavnim sastojcima. Obično se radi nakon obogaćenog brašna i šećera.

Trans masti su također korišteni u grickalica - uglavnom čipsa i slame. Trans masti skliznuo u gotovo svim poluproizvodi, a posebno puno njih u pečenim proizvodima, panirani riblji proizvodi i pomfrit. Mnogi restorani brze hrane kuhati pomfrit, piletina, pizza i drugih pržene hrane na trans masti. Većina margarina i vrste maslaca od kikirikija (u oba slučaja, s izuzetkom ne hidrogenirano sorti) sadrže trans masti (npr jestivog ulja „Crisco”), kao gusto ulje.

Ono što im je tako opasan? Sve! Trans masti nakupljaju u tijelu i probavljaju vrlo sporo.

Dokazano je da su ove neprirodne masti podići razinu LDL i niže razine HDL. U svakom slučaju, to je vrlo nepoželjno. U stvari, ako govorimo o utjecaju na lipide u krvi, to je trans masti umjesto zasićenih masti i kolesterol iz hrane su pravi demoni. Ljudi koji konzumiraju velike količine trans masti imaju veću vjerojatnost da pate od bolesti srca ili predmeta do pojave dijabetesa.

Čim prestanu jesti maslac keksa, muffins, krafne, čips, većina poluproizvoda i brze hrane, te smanjiti potrošnju ne samo ugljikohidrata, ali i granszhirov.

Na ravnotežu masti

Pitanje masnoća je vrlo teško, ali kao normalan svakodnevni život, ona se svodi na sljedeće ključnih odredbi.

• Pažljivo izaberite masti konzumira u pogledu njihovih izvora i metoda.
• Izbjegavajte trans masti, kao i velike količine kukuruza i drugih ulja.
• Jesti, gdje je to moguće, prvi komine maslinovo ulje (extra Virginie) i rafinirano laneno ulje.
• Za kuhanje na višim temperaturama koje koriste takve ulja kao grožđa ili uljane repice.
• Za pečenje, koristite dobre stare dane (po mogućnosti organske) maslac.
• Za korištenje ulja oraha punjenje povrća ili lješnjaka.

Važno je koristiti razne „dobre” masti za zdravlje. Na primjer, za doručak možete jesti povrće omlet s maslacem, sadrži zasićene, mono- i polinezasićenih masti. Za ručak, ako jedete špinat, avokado i pileća salata sa sjeckanim orasima i obučen s octom, maslinovim uljem, dobit ćete mono-nezasićenih punjenje ulja i avokada, bogat (uključujući omega 9) - piletina i omega-3 - oraha i punjenje. Za večeru, ako pečeni losos i pirjani kupus u ulje šafranike s češnjakom, omega-3 dobivate losos, zasićenih i mononezasićenih masti - od maslaca i omega-6 iz ulja šafranike.

Sve je stvar u mesu

Osim proteina u mesu i jajima sadrže zasićene masnoće i kolesterol, ali kvaliteta i način pripreme ovih proizvoda je mnogo važnija od sadržaja masti. Preporučujemo da meso i piletina jaja, eventualno uzgaja na ekološke hrane za životinje i free-range (doma). Oni su ne samo ukusna, nego i bolje za zdravlje, jer oni ne sadrže opasne hormone, kao što su hormon rasta i antibiotika. Koristite prilikom kupovine ove dodatne preporuke.

jaja. Već prodaje jaja obogaćena omega-3.

kobasice. Jeftini kobasice mogu biti prepun extra šećera i drugih ugljikohidrata. Procesirana hrana, kao što su kobasice, kuhana kobasica, salama i slično, obično sadrže nitrate i nitrite. Ti konzervansi su glavni izvor nitrosamine koji doprinose otpornosti na inzulin i dijabetesa. I svakako doprinijeti raka debelog crijeva i želuca. Ako je moguće, kupiti kobasica bez nitrita i sadržaja nitrata, ili pečene govedine, purećeg mesa i slično.

Slaninu i slični proizvodi. Većina kobasice, slanina i pršut također sadrže nitrate i nitrite. I treba jesti rijetko i umjereno. Pitajte sorti, bez konzervansa, koji se uglavnom prodaju u trgovinama zdrave hrane.

Način pripreme proizvoda je također važna. Pečenje na otvorenoj vatri, roštiljanje na visokim temperaturama dovesti do kancerogenih tvari koje povećavaju rizik od raka. Općenito, najbolji pržene meso, više će biti tih tvari. Kako bi se smanjio rizik, kada kuhati kod kuće, nudimo sljedeće savjete:

• Kuhati meso i ribu na roštilju lagano, tako da oni ne pocrnio.
• Prije prženja kuhati ili pare iz piletinu na roštilju Vrijeme je manje.
• Prije prženja ili pečenja od svinjetine rebra, ispeći ih.
• Pomaži umak od mesa nakon što je uklonjena s roštilja, a ne prije.
• Koristite marinade s malom količinom ulja. Ulje kada je u požaru može uzrokovati flare-up, koji karbonizirati mesa.
• Odsjeći višak masnoće iz mesa prije nego što ga pržiti na roštilju.