Masti u hrani

Ovisno o njihovom fizičkom i kemijskom sastavu, oni su od dvije vrste:

Video: prehrana. Masti. Koje masti može i što ne može biti tijekom mršavljenja

Čvrstih masti bogata zasićenih masnih kiselina (maslačna, stearinske, palmitinske).

Tekući masti su bogate zasićenih masnih kiselina (linoleinska, linolenska, arhidonovoy). Nezasićene masne kiseline imaju jednu ili više dvostrukih veza između dva ugljikova atoma i još lako oksidira i sagorenih u tijelu. Nezasićena masna kiselina-obogaćena kukuruz, araisovoe, suncokretovo i maslinovo ulje. Treba znati da biljna ulja i druge vrste ulja apsorbira bolje u obliku majoneze, salate, predjela, i m. P. Osim toga, treba izbjegavati overcooking, budući da se u takvim slučajevima nastaje puno oksidiraju proizvoda (polimeri) od iritiraju sluznicu probavnog trakta i pecheny.

Životinjske masti dostaviti tijelu puno vitamina A i D, i biljna ulja vitamina E.

U crijevima pod utjecajem enzima gušterače - lipaze i žučnog sok masti podijeljena na masne kiseline i glicerola, a zatim se apsorbira u crijevima i u jetri ponovno vezati u masti. Masti jetre sintetizirani iz glicerola, masnih kiselina i acetil radikala nastaje cijepanjem ugljikohidrata i proteina. To je dokazano Krebs nosač Nobelevoy nagradu. Jetre javlja se i pretvaranje u zasićeni nezasićenih masnih kiselina.

Video: Hrana gori mast. TOP 6 slimming proizvoda

Masti se talože u nekim unutarnjim organima i uglavnom pod kožu i masnoću skladišta. Oni akumuliraju u velikim količinama (npr pretilost), oni uzrokuju štetu na tijelo, kao što je to teško cirkulacija, pererazhdaetsya vaskularnog tkiva, deformira tijelo. Ako je tijelo dobiva previše proteina i ugljikohidrata, ona također može nastati kao posljedica pretilosti, njihovu pretvorbu u masti.

Od svih životinjske masti bolje i lakše podijeliti i nacrtana maslac, ali mnogo teže svinjskog i goveđeg mesa masti posebno.

Kao što je već spomenuto, životinjskih masti su nositelji masti topljivih vitamina (A, D). Nedavno je pokazano da se biljna ulja koja sadrže nezasićene masne kiseline (linolenska, linolenska), obavlja i funkciju vitamina i služe kao faktor upozorenja ateroskleroze. Oni ne sadrže kolesterol i prikladniji za starije osobe.

Osim tzv rezervi masti u tijelu postoji protoplazmatski i masti, kao i zhiropobnye tvari koje tvore komplekse s proteinima i dio stanične membrane i unutarstaničnih struktura. Oni igraju važnu biološku ulogu u prodiranja raznih hranjivih tvari u stanične protoplazme. Zbog svoje strukture mozaika glikopyuteidnomu liposoma i, kroz složene biofizikalne mehanizmom preko stanične membrane da prodre voda, mineralne soli, aminokiseline i mnoge druge tvari i izvršava različite propadanja produkata metabolizma.

Potrebe u masti. Na temelju istraživanja provedenih u šest okruga Bugarske, utvrđeno je da je debelo tijelo da dostavi 27-35% potrebne energije za to. Kada je uravnotežena prehrana im je potrebno za opskrbu oko 30% energije. Oba životinjske i biljne masti su jednako vrijedne u smislu energije. Ipak, za potpuni razvoj svojih ljudi konzumirati i životinjske i biljne masti. Kod djece i mladih unos životinjskih masti bi trebao biti oko 60-70%, a kod odraslih - 30-40%.

Odrasla osoba treba oko 80-100 grama masti dnevno. Naravno, taj broj je osiguran ne samo s maslacem ili uljem, ali i druge vrste hrane. Tako, kravlje mlijeko sadrži 3-4 g% masti i ovce 8 g%. Dakle, piti dnevno 1/2 litre mlijeka, osoba koja prima 15-30 g masti. Kada se konzumira 200 grama govedine ili svinjetine, on dobiva oko 40 grama masti i 100 g kozjeg sira - oko '40

Zašto bih trebao pretpostaviti da je biološki biljne masti tsenee životinje? Biljna ulja sadrže nezasićene masne kiseline-što je neophodno. Utvrđeno je da u nedostatku istih u hrani odgođen rast kože i sluznice korice postati suha, smanjena sposobnost životinja da se reproduciraju.

Osoba mora 5-10 g dnevno nezasićenih masnih kiselina koje se mogu dobiti potrošnje 30-40 grama biljnog ulja. Najvažniji nezasićene masne kiseline su linolna i arahidonska. Maslac od kikirikija sadrži 71% linoleinske kiseline, suncokreta - 60% kukuruzni - 55%, i sojino - 50%. To je najbolje konzumirati biljna ulja u sirovom obliku. Mnogo više koristan nerafinirano ulje, jer sadrže puno fosfata. Međutim, oni imaju svojstven miris i pokvariti brzo.

Od tvari masti, kao što su najkorisniji fosfata (lecitin) i uključeni u sastav kolin načinjen od metionina aminokiselina. Oni igraju najvažniju ulogu u metabolizmu masti. Osim toga, oni štite jetru od masnih degeneracija arterija i formiranje ateromatskih plakova. Fat-kao tvar bogata grahoricama (soja, leća, grašak, grah).

Kolesterol. Kao u životinjskim mastima i gotovo sve vrste hrane životinjskog podrijetla sadrže kolesterol masnoća kao tvar. Ona ima posebno važnu ulogu u tijelu jer služi za stvaranje brojnih hormona i nadbubrežne poten- „lauryl žlijezde. Osim toga, kolesterol je uključen u sastavu stanica i ima vrijednost u prijenosu masti. Međutim, kada se iznos povećava u krvi, što može biti pohranjena u arterije i uzrokovati aterosklerozu.

Bogata kolesterola posebno mozak, srce i ostale unutarnje organe, kao i žumanjak jajeta. Žumance sadrži mnogo lecitina, što ga čini osobito korisno u prehrambenom proizvodu.

Ti bi trebao znati da kolesterol se proizvodi u ljudskom tijelu. Je sintetiziran u jetri od acetil radikala ugljikohidrata i masti. Kako bi se zaštitili od svojih pretjeranih naslaga u arterijama, potrebno kako bi zaštitio protiv pretilosti te da se uključe u tjelesne aktivnosti na dnevnoj bazi. Vi ne bi trebali konzumirati hranu bogatu kolesterolom previše. Dnevni prehrana treba sadržavati biljna ulja (20-30 g), ali ni u kom slučaju ne smije ograničiti količinu životinjskih masti. Morate svakodnevno konzumirati u velikim količinama povrća i voća bogate pektinom, celuloze i vitamina C.

Video: Prehrana za zglobove i kralježnicu, korisne i štetne proizvode: sir, riblje ulje, želatina

U posljednjih nekoliko godina, zbog povećane učestalosti ateroskleroze i srčanog infarkta značajno povećao interes za prehranu, a posebno životinjskih masti i kolesterola. Istraživanje mnogi američki autori, SSSR, Velika Britanija, Finska, Francuska, Bugarska i druge zemlje su pokazale postojanje bliske veze između unosa masti životinjskog porijekla i sve namirnice bogate kolesterolom i infarkta miokarda.

Pod normalnim uvjetima razinu kolesterola u krvnom serumu je između 180 i 250 mg% .1 Ova razina ovisi o ravnoteži postojeću između dnevni unos kolesterola iz hrane, njegova sinteza u jetri, s jedne strane, i njegova uporaba u tijelu i otpuštanje (u žuči i izmet, a ponekad u mokraći), s druge strane. U slučaju kršenja ove ravnoteže i povećanje kolesterola u krvi može dogoditi povećala svoju naslage u arterijama (ateroskleroza).

Mnogi liječnici i zdravstveni radnici u Bugarskoj trenutno su usvojile strogu zabranu konzumiranja bilo kakve hrane koja sadrži kolesterol (maslac, mlijeko, jaja, itd). To nije u potpunosti točno. Možete sigurno, čak i za starije osobe dopustiti 3-4 jaja tjedno, 15 g maslaca po danu ili bolje od 30-40 grama vrhnja, kiselo ili svježe mlijeko 1/2 litre dnevno. To je sasvim prikladno, jer tih proizvoda, osim kolesterola, a uključuju najvrednije tvari koje sprečavaju razvoj ateroskleroze te se koristi za liječenje, - lecitina koji sadrže kolin. Biljna ulja, pa čak i biljne namirnice ne sadrže kolesterol.

Vrlo je važno ne zaboraviti da, ako u potpunosti ograničiti protok kolesterola iz hrane, tijelo počinje snažno sintetizirati od šećera, ugljikohidrata i masti. Stoga je vrlo važno kako bi se izbjeglo prekomjerno jedenje dovodi do pretilosti.