Prirodna hrana. meso

Video: Prehrana (Zdrava hrana, prirodne hrane). znanstveni film

sadržaj

Video: prehrana (zdrava hrana, prirodne hrane). znanstveni film
Meso

Toplinska obrada

Mlijeko i mliječni proizvodi

Skladištenje
Svojstva i tekstura mlijeka i mliječnih proizvoda

meso

Meso je važan prehrambeni proizvod ljudskog tijela.

Sadrži životinjske bjelančevine, masti i tzv ekstraktivnih tvari koje povećavaju izlučivanje probavnih sokova za bolju probavu.

Najvažniji mišić proteina.

Druge proteine koji se nalaze u hrskavici u živčanom i vezivnog tkiva, manje vrijednosti za ljudsko tijelo.

Osim toga, pripravak sadrži meso velike količine vitamina, koji se uglavnom predstavljaju skupinu B, a koji se nalaze uglavnom u jetri i mineralnih tvari: fosfor, kalij, željezo, natrij, cink, bakar, jod, i dr. Dobro uravnotežen sastav mesa tovu životinju. I i lean napaćeni životinja prehrambene vrijednosti mesa značajno smanjen. To je važno odabrati pravo kada kupiti dobre i svježe meso.

Ključni pokazatelji svježine mesa:

1) u boji;
2) mirisa;
3) konzistencija.

Ponekad ovi simptomi nisu dovoljno (na primjer, smrznuti komad mesa okaljana može imati apsolutno nema mirisa). Suđenje za kuhanje često se koristi za identifikaciju ustajali meso. Truli sirovo meso može početi od unutarnje slojeve i površina miris ostaje normalan. U tom slučaju, grijao meso komad probada nožem i otkrije se raspada miris pokvaren meso. Benigni reže meso ne lijepi za prste.

Boja odori:

1) crveni (kod stoke);
2) svijetlo ružičasta (y teleći);
3) crveno smeđe nijansa (kod ovaca);
4) ružičasto-crveni (svinjetina).

Izbjegavajte kupnju tamno meso (to je stara ili smrznuti i odmrznuti). Rub bi trebao biti jasan (isušio i zamagljenih rubova govoriti octene prerade mesa kako bi se prikrili svoje pretreniranost). Miris dobar mesa atraktivan miris.

Konzistencija je čvrsta, elastična meso, s pritiskom na prstima način Fossa nestaje brzo. Sok je transparentan, to ne bi trebao biti mnogo: komad s puno tekuće, najvjerojatnije bilo ustajale ili otopljenih nekoliko puta. Velika količina krvi je izoliran od mesa, on govori o svojoj neravnina, ili da je životinja bila ispravno zabio.

toplinska obrada

Uvarak od mesa je optimalan za kuhanje. Nakon što je zadržao gotovo sve proteine, samo mali dio prelazi u juhu, pjeniti. Mesni proizvodi moraju kuhati, tako da bi se povećala njihova okusa su sačuvani.

Komadi mesa za to je potrebno zaliti kipuće vode, koja bi trebala pokriti ih olako. Hladna voda se koristi samo u pripremi slanih jezika i otvrdnjavanje, koje prvo mora natopljenom 7 sati (za razdoblje od vode mijenja 3 puta). Slani jela od mesa mogu se kuhati i bez namakanja, ali koristi puno vode.

Svaki jelo se priprema od određenog dijela mesa:

1) teleći ili goveđi prsa - juha;
2) pečenica, slabine, stražnji - za prženje (y janje stražnje noge);
3) bilo koji dio janjeta - pilav.

Ombolo i treba otkupiti (vrat koristi za roštilj).

Mlijeko i mliječni proizvodi

Mlijeko je gotovo glavna hrana.

Sadrži:

1) životinjski proteini;
2) životinjskih masti;
3) vitamini A, B1, B2, D, E,

4) željezo;
5) kalcij;
6) fosfor i drugi bitni elementi.

Najčešće se koristi kao hrana, kravlje mlijeko, koji se sastoji od:

1) 87.5% voda;
2) 3.7% masti;
3) 3.4% proteina;
4) 0,7% od mineralnih tvari.

Sve ove tvari apsorbiraju u ljudskom tijelu je gotovo u cijelosti (97%). Obrano mlijeko zbog prisutnosti kalcija njima je dobro prevenciju osteoporoze (razaranja kosti). Mlijeko - povoljno okruženje za razvoj mikroorganizama koji mogu biti i štetno i korisno.

Bivši može uzrokovati crijevne poremećaje i trovanje cijelog organizma (trovanje hranom). Drugi uzrok mliječne fermentacije i sudjeluju u formiranju jogurt, kefir, kiselo mlijeko i drugi mliječni proizvodi. Jesti sirovo mlijeko prijeti ljudskih zaraznih bolesti. Potrebno je kuhati mlijeko kupili i tek nakon što ga pojede.

U kuhanju, koristite mlijeko i druge životinje: u ovčjeg mlijeka više nego korovim- proteina i masti kozjeg mlijeka sadrži više albumina i vitamina C i koze, te ovčji se koristi u smjesi za pripremu syra- mlijeka kobile ima baktericidna svoystvami- mlijeko jelena gusta i zahtijeva razrjeđivanje.

Ispravan izbor kravljeg mlijeka, što je na policama, zahtijeva ozbiljan pristup. Mlijeko ne smije biti i talog se homogena tekućina. Ako je s visokim sadržajem masti, to ne bi trebao biti rješavanje kremu. Nedopustivo je da miris i okus pomiješao stranih okus i miris. Bijela (svjetlo žuta boja je dozvoljeno) u toplom mlijeku - krem nijansom, i plavičastu nijansu nalazi u nemasnog mlijeka. Kiselog okusa govori o prodor bakterija u mlijeku.

skladištenje

Za dugoročno skladištenje aktivno razvija truljenja mikrofloru i pojavljuje gorak okus. Raspada flore naknadno odvajanje kaustična, uzrokuje mast saponifikacije i mlijeko pojavljuje okus po sapunu. hrane za životinje (trske, svježa kopriva, češnjak, repa, itd) pridonosi izgledu off-okusa u mlijeku. Bolest goveđe vime mlijeko dati slan okus. Miris može pomiješati tijekom skladištenja mlijeka u otvorenoj posudi, što je neprihvatljivo (pogotovo ako se spremnik pohranjeni zajedno s oštro mirisnog proizvoda).

Razlog je prisutnost promjena u konzistenciji mikroorganizama u mlijeku. bakterije mliječne kiseline čine guste konzistencije. Aktivnosti sluz bakterija dovodi do viskozne konzistencije mlijeka. Pjena je stvorio kvasac, E. coli i klostridije. U smrznuto mlijeko prekršio svoju koloidnu stanje, postoji odvojenost - masti lebdi na površinu, i proteina Utvrđuje se.

Odmrzavanje dovodi do stvaranja brojnih grudica i pahuljice. Boja može se mijenjati zbog nečistoće životinjske krvi (u različitim bolestima) ili pod utjecajem bakterija koje proizvode obojene pigmente.

Fermentirani proizvode dobivene od mlijeka dodavanjem bakterija mliječne kiseline u nju (eventualno i dodavanje bakterije octene kiseline ili kvasac).

Raspon ovih proizvoda je vrlo široka:

1) jogurt;
2) acidophilus mlijeko;
3) jogurt;

4) ryazhenka;
5) jogurt;
6) i kumis t. D.

Neki mogu biti formulirani s fermentacijom mliječne kiseline, i drugi - s mješovitim (alkoholnih i mliječna kiselina). Mliječni proizvodi su vrlo korisne za ljudski organizam. Posebne bakterije dodan u njima, su uključeni u probavnom sustavu proizvoditi vitamin B, inhibirati rast patogenih i kvarenja mikroorganizama. Na primjer, jogurt dobiven fermentacijom miješane (alkohol i mliječne kiseline).

Svojstva i tekstura mlijeka i mliječnih proizvoda

S korisnim i ljekovita svojstva, ona je u stanju ugasiti svoju žeđ, te je ugodan okus. Dosljednost jogurt treba biti homogena, miris i okus - fermentiranog mlijeka, bez svih vrsta nečistoća. Mliječnobijel (krema nijansa dopušteno), jogurt ravnomjerno raspodijeljen u masi. Masti ne smije prelaziti 6%. Rok valjanosti ne smije prelaziti 2-3 dana, jer su bakterijske kulture vrlo brzo umrijeti (to se odnosi uglavnom jogurta).

Ne preporučuje se za uporabu u hrani uvezene ili domaće jogurt, jer vrlo često sadrže konzervanse i mrtve bakterije. Ako je paket označen rok trajanja više od 3 dana, da ne sadrži nikakve korisne bakterije, te je konglomerat umjetnih sastojaka. Skuta - i prirodnih proizvoda, a dobiveni mliječni tijekom dodavanja sirišta za mlijeko ili uklanjanje dijela seruma.

Sastav sira su:

1) 14-17% proteina;
2) 18% masti;
3) 2,4-2,8% ugljikohidrata;
4) kalcij;

5) željeza;
6) fosfor;
7) magnezija i drugih elemenata u tragovima.

Prilikom dodavanja mliječnu kiselinu za koagulaciju mlijeka i pojavljuje se dobije kiselu skuta - postupak kuhanja (rezultat je nemasnog sir). Tu je i odvojen postupak, naznačen time, da je dobivena nemasni sir miješa se sa krema ima sadržaj masti od 50%. Da bi niske masnoće sir dok ne postane glatko, to brušenje. Primjenom ove metode, moguće je dobiti sir s bilo koje masnoće.

Miris i okus fermentiranih mliječnih sir trebao biti bez primjese stranih mirisa i okusa. Meka tekstura i bijele boje s krem nijansom sugeriraju svježine proizvoda. Skuta je održavana ne više od 5 dana na temperaturi od nula. Ako to treba da se održava na duži period, onda proizvesti zamrzavanje skuta.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan