GuruHealthInfo.com

Fiziološki značaj glavne komponente hrane

Video: biorhythms zdravlje. fiziologija prehrane

S fiziološkog gledišta hrane - Dolazni složen proces probave, apsorpcije i asimilacije hrane potrebna za nadopunu energije, reguliranju funkcije, izgradnju i oporavak unutarstaničnih struktura, stanice, tkiva i tjelesnih tekućina.

Većina fizioloških procesa jedinicama prehrane i probave, kao i drugim biljnim vitalnih ljudskih potreba, su samoregulirajući, tj, odvija se automatski na podsvjesnoj razini.

Svjesni osoba percipira osjećaj apetita (u ekstremnom obliku - osjećaj gladi), ili osjećaj punoće (u ekstremnom obliku - osjećaj prejedanje).

Te države mogu biti različiti emocionalni, ojačana ili oslabljena pod utjecajem psiholoških i emocionalnih faktora i raznih bolesti sve do neobuzdanog gladi (bulimija) ili, naprotiv, potpunom nedostatku apetita (anoreksija).

Specifični lijekovi i lijekovi mogu ometati tim procesima razbijanje normalan autoregulacija moć.

Sa najviše automatizam i vrlo adekvatno reguliran kvalitativnom i kvantitativnom sastavu prehrane i prehrane djeteta u ranoj dobi. Kako rastu, utjecaj društvenih faktora koji mogu imati i pozitivne i negativne vrijednosti.

U odrasloj dobi, sastav prehrane i prehrane upravljaju čovjek svjesno utjecajem socijalne okoline zbog navike i gospodarskih mogućnosti, dostupnost proizvoda, utvrđenih tradicija u obitelji i društvu, i mnogim drugim čimbenicima trudnouchityvaemyh.

Hrana se tradicionalno koristi životinjske i biljne proizvode u native, odnosno prirodne, prirodni ili obrađene ili prerađenom obliku. Primjeri namirnica biljnog podrijetla su dijelovi biljke, voće, izolirani od tvari (šećer, škrob, ulje, proteinske tvari), i drugi. Primjeri namirnica životinjskog podrijetla su lešine ptica, riba, meso i neke organe životinja, kao i proizvode svog života - mlijeko, jaja, meda itd



Hrane, proizvoda i biološki energije sadržaj određen je sadržaj proteina, masti, ugljikohidrati, vitamini, minerali, organske kiseline, arome i aromatične tvari. Biološka vrijednost hrane odražava količinu proteina komponenti proizvoda, ovisno o sastavu i probavljivost proteina aminokiselina.

Energetska vrijednost ili kalorične, karakterizira količina energije koja se oslobađa tijekom biološke oksidacije hranjivih tvari i koristiti za pružanje fiziološke funkcije. Hrana i biološka vrijednost proizvoda određena usklađivanjem kemijskog sastava formulu uravnoteženoj prehrani.

U određivanju odnosa pojedinih tvari u prehrani naglaskom na neophodnih sastojaka hrane koja svakodnevno mora teći u konačnom obliku s hranom. Ovaj esencijalne amino kiseline, polinezasićene masne kiseline, vitamine, mineralne soli i vode.

proteini

proteini - To high-dušik organski spojevi se aminokiselina. Ova osnovna tvar, koja je neophodna za život, rast i razvoj. Struktura proteina sastoji se od 20 aminokiselina, koji su u različitim proteinima spojene na različite načine.

Utvrđeno je da je najbolji probavu proteina postiže se na pod svom sastavu aminokiselina idealnih vage aminokiselina, kao što je preporučeno od strane skali od kojih je aminokiselinski sastav proteina kokošjim jajima i mlijeku. Najmanji broj proteina posjeduju biološku vrijednost žitarica, naročito pšenice (50% - - ograničavajući aminokiseline lizina i treonin) - graška (60% - - ograničavajući aminokiselina cistin i metionin).

Kemijski sastav i struktura proteina je podijeljen u:
1) jednostavni (proteini), koji se sastoji od jedne aminokiseline (na primjer, albumin i globulina jaja i mlijeka);

2) kompleksa (proteid), koje su jednostavno proteine ​​spoja s masti (lipoproteini), glikogen (glikoproteini), pigmenti (chromoproteids), nukleinske kiseline (nucleoproteins), anorganske elemente (Zn, Fe, Co, Ca [- (P04) 3 -], itd). Primjeri složenih proteina mogu poslužiti kao hemoglobina, inzulin, kazein mlijeka.

Kod ljudi, protein je potrebno za dugo vremena 15-21% tjelesne težine. Protein metabolizam je temelj svih fizioloških procesa.proteini hrane - To je glavni izvor strukturne, građevinarstvo, plastični materijal u svim stanicama i tkivima u tijelu, obnavljanje uništenih dijelova stanica, pa su definiranje dio svake prehrane, a oni ne mogu zamijeniti bilo koji drugi hrane tvari.

Proteini djelomično oksidirani, može se koristiti kao izvor energije u niske kalorijske dijeta kao polazni materijal za sintezu ugljikohidrata i masti. izvori proteina u prehrani su životinjske proizvode (mlijeko i mliječne proizvode, jaja, meso, perad, riba, plodovi mora i svoje proizvode - kobasice, itd) i biljnog podrijetla (žitarice, kruh, grah, kruh, tjestenina, orašasti plodovi) ,

proteini proizvodi nejednaki po kemijskom sastavu, probavljivosti i korisnosti. Dio aminokiselina potrebnih u tijelu, sintetiziranog u stanicama i tkivima, - je esencijalne amino kiseline, mora biti dio uzme u hrani sastava proteina u konačnom obliku.

Određena količina aminokiseline nastaje u tijelu u tkivo vlastitog raspadanja, ponovno se koristi za sintezu proteina.

Za tijelo djeteta u dobi od 1 godine, esencijalna aminokiselina uključuje i histidin. Nedavno grupa esencijalnih aminokiselina predložili su cistin i tirozin. Najvažniji i najčešće manjkav u prehrani su lizin, triptofan i metionin. Nedostatak tih aminokiselina u prehrani može dovesti do ozbiljnih razmjenu bolesti i sredstva.

Općenito, morate imati na umu da je aminokiselinski sastav „idealne” proteina za dojenčad značajno razlikuje od sastava aminokiselina u „idealno” proteina za djecu u dobi od 10-12 godina i odrasle osobe, za koje se također mijenja ovisno o dobi.

Konkretno, nedostatak lizina dovodi do smetnji u formiranju i razvoju karijesa kostiju. Izvor lizina u prehrani može biti sir, sir, meso, grašak. Žitarica nije dovoljno lizina.

Triptofan potrebne za sintezu proteina ljudskog tijela krvi (hemoglobin, serumske proteine) i vitamina niacina (PP). Njegov glavni izvor prehrane su skuta, sir, jaja, meso, riba, morskih beskralješnjaka.

Metionin potreban kao izvor pokretnog tijela metilne skupine (CH3) potrebnih za sintezu kreatina, adrenalin neutralizacije u jetri različitih toksičnih produkata metabolizma, sinteze kolina, koji štiti stanice od jetre masne degeneracije i sprječava poremećaja metabolizma masti, i ateroskleroza.

Glavni izvori metionina za čovjeka su sir, sirevi, mliječni proizvodi, jaja, bakalar i grah. Metionin odnosi radioprotektori, tj Tvari koje štiti tijelo od djelovanja ionizirajućeg zračenja i promovira izlučivanje radioaktivnih izotopa - Cz137, SR90 i sur.

Hrana, uključujući uravnotežen omjer svih esencijalnih aminokiselina su potpuni.

U tom slučaju, kada je sastav produkta ne sadrži ili nedovoljnu količinu najmanje jednu bitnu aminokiseline, smatra neispravan, i to aminokiselina postaje ograničavajući faktor. Treba naglasiti da je kao nedostatak, a višak u prehrani bilo koje od esencijalnih aminokiselina dovodi do povrede metabolizam proteina. Većina životinjskih proizvoda smatra se visoko kvalitetni.

Pripravak amino kiseline su se približili mahunarki proteina. Žitarice proteini nisu dovršeni.

Strogo govoreći, nitko od hrane nije idealan sastav aminokiselina, ali kombinacija raznih proizvoda - vrijednih izvora proteina - omogućava tijelo dobro uhranjeni. Na primjer, u blizini ideala sastava proteina za dojenčad je majčino mlijeko, a za stariju djecu - proteine ​​kravljeg mlijeka i kokošjim jajima. Ako uzmemo mliječne bjelančevine (ona sadrži sve esencijalne aminokiseline) za 100, biološka vrijednost mesa i ribe može se izraziti kao broj 95 krumpira - 85, kruha - 75, riža - 58, grašak - 55, pšenice - 50.

Prilikom organiziranja prehrane, potrebno je uzeti u obzir da umjerena toplina nježno kuhanje proteinskih produkata poboljšava probavljivost hrane, a neopravdano dugo i prekomjerno zagrijavanje može uzrokovati kemijsku reakciju proteina ugljikohidrata u obliku melanoidina koji nisu apsorbirani u tijelo.

Najlakše u melanoidina reakcijom lizin i sumpora koji sadržava amino kiseline - metionin, cistin i cistein - vrlo osjetljive toplini, a nakon toga se može smanjiti probavljivost nekoliko puta.
Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan
Fiziologija probave i metabolizmaFiziologija probave i metabolizma
Anoreksija i bulimijaAnoreksija i bulimija
Izgladnjivanje i njegove karakteristikeIzgladnjivanje i njegove karakteristike
Motilak pankreatitisMotilak pankreatitis
Ahilichesky gastritisaAhilichesky gastritisa
Regulacija unosa hrane. glad i sitost središte hipotalamusaRegulacija unosa hrane. glad i sitost središte hipotalamusa
Regulacija unosa hrane. Kratkoročno reguliranje unosa hraneRegulacija unosa hrane. Kratkoročno reguliranje unosa hrane
Pravilna prehrana. Kao i kada jePravilna prehrana. Kao i kada je
Liječenje gladi za gastritisLiječenje gladi za gastritis
Fiziologija probavnog trakta. Motorna je aktivnost probavnog traktaFiziologija probavnog trakta. Motorna je aktivnost probavnog trakta
» » » Fiziološki značaj glavne komponente hrane
© 2020 GuruHealthInfo.com