Probava masti. Faze probavu masti u crijevima

Video: Elena Malysheva. aerogenesis

Nema sumnje da dnevna hrana masti prevladavaju neutralne masti, poznat kao trigliceridi, od kojih je svaka molekula uključuje glicerin jezgre i bočne lance koji se sastoje od tri masnih kiselina. Neutralne masti - glavni sastojak hrane za životinje, te biljne hrane sadrže vrlo malo.

Video: proces probave | Postupak Pishhevarenija

uobičajena hrana Tu je i mala količina fosfolipida, kolesterola i estera kolesterola. Fosfolipidi i kolesterol estera sadrže masne kiseline i stoga se mogu smatrati masti. Međutim, kolesterol je predstavnik sterola i sadrži masne kiseline, ali pokazuje neke od fizikalnih i kemijskih svojstava zhirov- štoviše, to je izrađena od masti i lako se pretvaraju u njih. Kao posljedica toga, prehrambene točke gledišta, kolesterola smatra se kao mast.

Probavu masti u crijevu. Mala količina triglicerida probavlja u želucu djelovanjem na lingvalna lipaza koje luče žlijezde jezika u usnoj šupljini i proguta zajedno sa slinom. Broj probavljiv mast je stoga manje od 10%, i stoga nije bitno. Glavni masti digestija se javlja u tankom crijevu, koji je opisan kasnije.

Video: Dieta.Lesenka.ZA 5 dana minus 5 kg !!!

emulsification od masti žučne kiseline i lecitin. Prvi korak je probavu masti u fizičkom uništenja masnih kapi u manjim česticama, kao što je topljivi enzimi mogu djelovati samo na površini kapljica. Ovaj proces se naziva emulgiranje masti, počinje u želucu s miješanje masti s drugim proizvodima probavu želučanog sadržaja.

Zatim, glavna pozornica emulsification u duodenum pod utjecajem žuči, jetrenog lučenja koji sadrži probavne enzime. Međutim žučne sadrži velike količine žučnih soli i lecitina fosfolipid -. Ove komponente, posebno lecitin, izrazito su važne za emulgiranje masti. Polarne čestice (mjesta na kojima se javlja ionizacija voda) žučne soli i lecitin molekule su lako topljive u vodi, a preostali veliki dio tih molekula su dobro topivi u mastima.

Video: Štetno za piće za vrijeme obroka? Probavne smetnje. Smanjenje kiselosti

Dakle, masti topljivi dio lučenje jetrena otopi površinski sloj masnih kapi s strše polarnog dijela. S druge strane, istureni dio polarnog topljiv u okolnu vodenu fazu, čime se znatno smanjuje površinsku napetost masti i čini ih u vodi.

kada površinska napetost netopljivi tekući kapi nisko, u vodi netopljiv, a tekućina se kreće znatno lakše podijeliti u male čestice nego na višim površinske napetosti. Dakle, glavna funkcija žučnih soli i lecitina - do kapi masnoće koje mogu lako drobljenje uz miješanje s vodom u tankom crijevu. Ova akcija je sličan učinku deterdženata uobičajeno koriste u kućanstvima za uklanjanje masnoće.

Svako jednom u rezultat miješanje u tankom crijevu promjer masnih kapljica se znatno smanjuje, tako da je ukupna masna uzastopno površine povećava. S obzirom na činjenicu da je prosječni promjer čestica masti u crijevu nakon emulgiranja je manji od 1 um, ukupna površina masti nastaje postupkom emulzifikacije, povećava 1000 puta.

Enzim lipaza To je topiv u vodi i može djelovati samo na površini masnih kapljica. Stoga je jasno kako značajnu ulogu deterdžent žučnih soli i lecitina u probavu masti.