Trans masti u proizvodima: koji sadrži, oštećenje

Gdje sakriti ove trans masti, što je to, malo povijesti, gdje su došli i kako su došli u tako velikom količinom hrane u svijetu?

Povijest trans masti - gotovo je detektivska priča, u kojoj je zastupljenost liječnika i znanstvenika radikalno promijenio tijekom 50-60 godina. Punog priznanja, promocije, distribucije i ukupnog neuspjeha, što se sada događa. Trans masti su se pojavili na početku prošlog stoljeća. Kemičari su otkrili da je moguće napraviti tekuće ulje krutina, da prolazi kroz njega visoka temperatura vodika. Visoka temperatura, katalizator, a mi smo dobili više čvrstih ulje. Zašto je to važno? Budući da već duže vrijeme nije bilo dovoljno životinjske masti: masti, mliječne masti, itd Za velike proizvodnje hrane su malo. A kada je to bilo moguće napraviti solidnu biljna mast, oni su postali naširoko koristi za margarin, za pekarstvo, u pripremi kruha, vafli, vrhnje, itd Sve se odvijalo na ovim masti s biljnim uljima čvršće. To se smatra zdrav proizvod, a svi liječnici u 50-ih godina, 60 savjetovao takve ulja, margarina, namaze, koje se mogu širiti na bread- se vjerovalo da su više koristan nego maslac.

Rečeno nam je da je margarin je korisno. Ali to ispostavilo se? Uz daljnji razvoj znanosti u 80-ih i 90-ih godina je niz studija je provedena na vrlo visokoj razini, a oni su pokazali da je u tim margarina, industrijski modificirani ulja su trans masti. Što su trans masti? Ovo je malo modificiran molekula biljnog ulja, ali to se mijenja, tako da ona postaje izravnije, gusta, debela je gušća. Trans masti su vrlo loše za naše zdravlje. Oni su ugrađeni u staničnoj membrani, a membrane postaju manje elastična, a to je vrlo važna karakteristika. Svi naš život povezan s proteinima koji čine pore membrane, ionskih kanala receptora. Njihova funkcija ovisi o tome kako tvrd membranu. Dakle, trans masti mijenja funkciju dijafragme, što je razlog zašto su oni tako utjecati na većinu funkcija našeg tijela, posebno dovodi do razvoja ateroskleroze, a time i srčanog i moždanog udara, metabolički narusheniya- dijabetes, a do kršenja ženskih i muških plodnosti, odnosno sposobnost plodnost.

Zanimljiva točka - zemlje koje prije ostalih napuštenih korištenje trans masti, ili barem ograničiti njihovo korištenje, kao što su Danska, imaju za posljednjih 20 godina došlo je do naglog smanjenja broja kardiovaskularnih bolesti, s više od 50%. No, u SAD-u, koliko ja znam, samo ove godine usvojila radikalno rješenje za odbijanje trans masti.

Oni su privremena rješenja, na državnoj razini, na razini pojedinih gradova. Na primjer, u New York fast food restoran je zabranjeno korištenje trans masti. No, to su samo neki od grada. Na kraju 2014. godine glavna regulatorna agencija za hranu i lijekove, koja se bavi kvalitetnim proizvodima i lijekovima, nezdrave trans masti priznat komponentu hrane i pod uvjetom da je cijelu industriju 3 godine kako bi se osiguralo da su tehnologije razvijene koje isključuju upotrebu trans masti.

Mi, na žalost, ne uklapa u zahtjeve koje postavlja Svjetska zdravstvena organizacija. Imamo trans masti su naširoko koristi, a to nije ni označen na deklaraciji prehrambenih proizvoda.

Video: Koje namirnice sadrže omega-3 masne kiseline; Laneno ulje, riblje ulje: korist, kao što je uzimanje

Vrlo dobar izvještaj o rezultatima istraživanja na ovim studija provedena od strane SZO Europski ured. Oni pokazuju da, na žalost, stopa smrtnosti od nezaraznih bolesti u Rusiji je jedan od najviših među razvijenim zemljama. TKO zahtjevi su takvi da trans masti trebao čine više od 1% ukupnog kalorijskog sadržaja svakodnevnoj prehrani. Prehrana u prosjeku za oko 2000 kalorija, 1% - iznosi 20 kcal. Svaki gram masti daje oko 9 kalorija, tako da će biti više od 2-2,5 grama trans masnoća tijekom dana. Kako bi se to postiglo napredne zemlje Europe? Danska donijela zakon 2003. godine da su svi proizvodi, ne samo masti, nego u svemu - u pečenje, slastičarnica, itd - trans masti ne mogu predstavljati više od 2%. S ove točke trans potrošnje masti u Danskoj počeo oštar pad, a istodobno počeo smanjivati ​​smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti. Već je 7 europske zemlje usvojile isti zakon. Osim toga, sve medicinske istraživačke udruge - društva kardiologa, dijabetologa i suprotnom jako dosadan u kombinaciji s Europskim parlamentom, a planirano je da će se donio zakon za ograničavanje uporabe trans masti za sve europske zemlje do kraja 2015. godine.

Što količina trans masti u prosječnom ruskom troši dnevno

Što količina trans masti u prosjeku ruskih troši na dnevnoj osnovi, uzimajući u obzir da imamo gotovo sve trans masti? Pogotovo u pečenje i kruh. Neki proizvodi mogu biti 40-60% od trans masti. Jesti dva ili tri kolačića u potpunosti zatvoriti WHO preporučuje količinu dnevnog unosa trans masti!

Mi konzumirati negdje u 10-12 grama trans masnoća umjesto 2 grama. Što možemo reći građanima? Kada kupujete kekse, vafle, obratite pozornost na njihov sastav. Ako se kaže da je djelomično hidrogenirano biljno ulje se koristi, to automatski znači da je trans masnoća je gotovo 60 do 70%. Preporučljivo je da ne kupuju te proizvode. Svaka druga zamjena za hidrogenirano masti će donijeti manje štete za svoje zdravlje. To može biti maslac, to bi mogao biti dio palminog ulja, sve bi moglo biti različite opcije. U posljednjoj knjizi transkhiram, koji je objavljen, uključujući i djelatnike Instituta za prehranu - je otišla u 2012. godini - jasno kaže da ako smo zamijeniti trans masti u našim proizvodima opskrbi maslacem, rizik za kardiovaskularne bolesti će se smanjiti za 10% , A ako ćemo ih zamijeniti s drugim mastima s manje zasićenih masti, uključujući i palminog ulja, zatim 20%. U međuvremenu, prema našim zakonima, tehničkim propisima, smijemo do 8% trans masti u namazima i do 20% margarina.

Sada je aktivno raspravlja u pitanju zakonodavstva najmanje obvezno označavanje proizvoda s naznakom iznosa trans masti. Ali do tada.

Ovo je vrlo važna inicijativa, a mi s naše strane kao centar osoblje zdrave hrane sudjeluje u brojnim komisijama, stoje u državnoj Dumi, Ministarstva zdravstva, pozivajući dužnosnici trebaju ove označavanja. Tada je stanovnik zemlje je moguće birati zdravije namirnice.

U međuvremenu, savjet je vrlo jednostavan. Svi kolači koje vidite na magazin vafli, keksi, kolači, vjerojatno da sadrže trans masti. Pa čak i mnogi jeftini čokolade! Neka mi ćemo ove namirnice u prehrani ograničiti i kući peku dobru staru maslac.

Domaća kuhinja je jedan od savjeta - manje korištenje prerađenih proizvoda. Tu će biti više soli i nezdrave masti. Da, i kod kuće kuhanje će pomoći u očuvanju obiteljskih vrijednosti, kada će se prikupljati u cjelini, a sve oko kuće i kuhati nešto ukusno iz prirodnih proizvoda.

naškoditi trans masti

Trans masti su zapravo sadržane ne samo u recikliranih hidrogenirano masti. Oni se nalaze u prirodnoj hrani. I oni se javljaju tijekom dugog prženja u biljnom ulju. Kakav trans masti i koliko su oni opasni?

Trans masti su najopasniji - je trans masti, koji se dobivaju hidrogenacijom. No, trans masti su i životinjskih masti. Sve masti od preživača - mliječne masti, govedina masti, ovčje masti - ove životinje u želucu i crijevima imaju mikroorganizmi koji proces masti u transformaciju. Ovaj prirodni transfats. Oni se razlikuju malo u strukturi iz industrije. U nekim zemljama, ove masti se iskazuje zasebno od industrije. Dok znanost kaže da su malo manje štetna od industrijske, međutim, i višak životinjskih masti nije korisna i treba biti eliminiran. U isto vrijeme postoji i razgovor što je potrebno da se smanji potrošnja crvenog mesa, jer u velikoj kolichestvah- je jedan od faktora rizika za rak crijevnih bolesti.

O prženje u biljnom ulju. Svatko misli da je bolje da ne pržiti na maslacu i povrća, to bi trebalo biti više ekološki prijateljske.

Kada prženje pojave oksidacije proizvode mogu se javiti djelomično i trans masti. Ali ovdje je problem nije tako jednostavan kao što smo željeli. Jer, ako ćemo koristiti samo prženje na maslacu, automatski ćemo pojesti veliku količinu zasićenih masnoća, što je također nije vrlo dobar. Ako pržiti u biljnim uljima, potencijalno štetnih proizvoda, ali kratko prženje se može dogoditi, što je češći u svakodnevnom životu, oni će se pojaviti vrlo mala, a njihov broj će biti zanemaren. U stvari, to nema nikakvog utjecaja na zdravlje. Zašto spominjem ovo? Budući da je tekućina ulje se koristi za kuhanje hrane u restoranima brze hrane, a kad je ovo ulje je na visokoj temperaturi u dodiru sa zrakom satima, a onda to traje veliku važnost.

Usput, u Europi i SAD-u te restorane, fast food, fast food restorani su preuzeli inicijativu, te su zamijenjeni opasne proizvode koji mogu sadržavati trans masti, sigurniji. Mi ne to još nije dogodilo.

Video: Gdje skriven trans masti. 14/11/2016

Doista, to je njihova želja da ne panika potrošača i pokazati da su slijediti načela zdrave prehrane. Ali sada će svi biti prisiljeni to učiniti. Ako je ranije bilo je dobrovoljno želja, ali sada je obvezna mjera, jer je zakon donesen u SAD-u i Europi.

U jednom trenutku, u 1909, je počeo proizvoditi margarin, a tvrtka Procter & Gamble kupio prava za korištenje ovog patenta i počeo proizvoditi hidrirani masnoće. Prvi proizvod je bio debeo, prašak za pecivo za pečenje. Kako su provedene? To je potpuno novi proizvod, a oko njega, nitko nije znao ništa. Dali su ljudi kuharice, ali svaki recept je ova knjiga se odnose na ovaj proizvod, koja je potrebna za pripremu obroka, tako da je trik. Postupno, ljudi su počeli tretirati odan, kupi ga. Sada je pitanje, kao i sada odučiti ljude od margarina? Kako riješiti ogromne ekonomske probleme, jer sve zemlje u proizvodnji margarina? Gotovo cijeli svijet se pomoću tih tehnologija. Kako se prebaciti na neku drugu proizvodnju, koja je međunarodno iskustvo?

Advanced i multinacionalne tvrtke već imaju tehnologiju koja eliminira trans masti iz njihovih proizvoda. Štoviše, čak i vodeće ruske tvrtke već koriste margarina i namaza koji ne sadrže trans masti. Postoje pozitivni primjeri. No, problem i dalje postoji, a za potpuni odbijanja trans masti zahtijeva istraživanje, tehnološku promjenu, a to zahtijeva neke investicije. Ovo je značajan faktor, ali moramo stvoriti javno mnijenje, da je apsolutno nužno odbacivanje trans masti. Budući da naše zdravlje i sve stope smrtnosti su vrlo ovisne o tome. Dobar primjer bi bio naš sjeverni susjed - Finska. Potrebno je, kao što je učinjeno u Finskoj, otići i promicati među običnim ljudima ideju zamjene trans masti, pokazati sve mogućnosti korištenja zdrave hrane, biljnim uljima. učinak na zdravlje utjecaj vrlo brzo.

Koji sadrži trans masti

Što je volumen nevolji? Govorimo o našoj ruske proizvodnje i da je u svakom hrane najviše trans masti? Što više vole od hrane, ali iz onoga što bi trebao biti napušten? Što kupiti za sebe ono što vaša obitelj jede?

Vijeće je ovo - poželjno je koristiti manje torte, kolače, vafle, pogotovo ako je oznaka kaže da koristi hidrogenirana biljna masnoća. To automatski znači da postoje trans masti. Što manje mi ih konzumiramo, to bolje. Pogotovo zato što viškom bystrousvaivaemyh ugljikohidrata - to je put do poremećaja metabolizma i razvojem šećerne bolesti. To ima smisla obratiti pozornost na dva puta tjedno imali ribu na stolu. Riba bi trebala biti debela, pogotovo crvena je dobra, postoje vrlo različite masti. To je nešto što će ispuniti potrebe u masti. Pa, glavna stvar je da u pečenje umjesto hidrogenirano masti koristi maslac, palmino ulje, mješavinu biljnih ulja. To će biti nešto skuplji, ali više koristan.

Trans masti su u stvari ne dodatak prehrani?

Trans masti nisu dodatak hrani jer je to jedan od temeljnih komponenti, komponenta masti. I dodatke prehrani - vitamini, antioksidansi i tako dalje.

Prema našem zakonu, dodatke prehrani ne smiju dodavati beba prehrambenih proizvoda u svakodnevnoj uporabi - mlijeko, itd A o trans masti - ne postoje takva ograničenja?

Mlijeko može biti do 6% njihovom materinjem trans stoga se odnosi na znanost lakše. Smatra se da oni nisu štetne kao industrijski trans masti, čak i po zakonu se ne broje među industrijskim trans masti. Oni su manje opasni. Među mliječne masti je i koji su korisni za tijelo, a nije vrlo korisno, a međusobno se.

Znanstvenici su već otišli dovoljno daleko u tim studijama, kažu da postoji više opasnih trans masti i manje opasno. Kao i zasićenih masnih kiselina, trans masti su familija kemijskih spojeva. To nije supstanca - trans masti, i to je cijela obitelj masti. Oni nisu svi jednako štetna. U industrijskim hidrogenirano masti glavni sastojak vrlo štetno. Istraživanja pokazuju da je prirodni trans masti su manje štetni. Dakle, ono što je važno ne samo prisutnost ili odsutnost trans masti, a to što je, gdje se masti naći.

Čovjek na ulici će biti teško shvatiti sve to, ali moramo shvatiti jednu stvar, ako je paket s označavanja proizvoda kaže da su tamo hidrogenirana biljna ulja, masti, to je, figurativno, je vrlo opasna trans masti.

Ako mi ne kupuju proizvode s trans masti, to će biti dodatni poticaj za proizvođače promijenila tehnologiju i odbio da ih koriste.

Zakonodavci već radi o pitanju uvođenja posebnog označavanja, koji će biti prilično pismenog „transmasti”, a postotak naznačeno.

Bolest se javlja u korištenju trans masti

Pričajmo o bolesti, od kojih je broj u porastu, osobito u onim zemljama gdje se još uvijek nije zabranjen trans masti. Prije svega, to je srce i krvnih žila. Nekoliko riječi o njemu. Kako se transzhiryna žile, što se događa?

Trans masti dovodi do povećanja tzv lošeg kolesterola u krvi. Ovaj niske gustoće lipoproteina. A kako bi se smanjila dobar kolesterol je lipoprotein visoke gustoće. Ove komponente su vrlo važni za metabolizam kolesterola, trans masti i kada se mijenja svoj položaj, postoje rizici od ateroskleroze. Ateroskleroza je opasno jer postoji plakovi u krvnim žilama koje sprečavaju dotok krvi u srce i mozak. Oni mogu postati upaljene, može razgraditi, formiranje ugrušaka, a zatim tu su udaraca i srčanih udara.

Proces stvaranja plaka je vrlo dlitelnyy- godinama i desetljećima. Dakle, obratite pozornost na to kako se jede i kako jede svoju djecu. Upravo sada, način na koji oni jedu određuje kako će živjeti i kako bolestan u 40-50 godina i izvan nje.

Tako je. Istraživanja pokazuju da samo među mladima najviša razina nezdrave prehrambene navike. To je brza hrana, soda je slatko. A u školi i na mlade studio-cal okruženju. Sve to postavlja rani razvoj nezaraznih bolesti. Vodite brigu o zdravlju već od rane dobi! Ovo je još jedan izazov za organizatore hrane u školama i vrtićima. Potrebno je naučiti djecu o zdravoj prehrani, to će dovesti do dobrih posljedica za svakog od nas i za cijeli zdravstveni sustav.

S obzirom na kardiovaskularne bolesti, sve je jasno s trans masti. Ali što se tiče dijabetesa nije jasno. Čini se da je korištenje slatki opterećenja na gušterači, a razvoj dijabetesa, govorimo o dijabetesa tipa 2. I ovdje transmasti? Uostalom, dijabetes uključujući i vežu trans masti.

Problem je u tome što su trans masti ugrađen u staničnu membranu, a mijenjaju svoja svojstva. Svaka stanica, uključujući stanice gušterače. Takozvani beta stanica. Stoga lošije počinje lučiti inzulin, pa čak i kad je odabran inzulin, ima manji utjecaj na mehanizam regulacije glukoze, postoji tolerancija na inzulin. To je puno, ali učinak je smanjen. U tim procesima, uključujući transfats. Oni ometaju metaboličke procese - to je ranijoj fazi sama dijabetesa. Dijabetes - ozbiljno stanje. Ovdje prevencija je najvažnija.

Naravno, dijabetičari i osobe koje imaju predispoziciju za to, naravno, ne jedu slatke namirnice. Ali neka nam reći gdje drugdje skriva ove transfats. Možda u kobasicama, u kobasice? Gdje drugdje nego kolači i slastice?

Većina od njih u konditorskoj, sladoled. U mesne prerađevine nisu mnogi, tu su uglavnom prirodne transmasti. Tu je rijetko dodaje industrijske trans masti. Glavna šteta je tu od viška soli, konzervansa. Prije svega, to su proizvodi dugoročno skladištenje i opasnost obično povezane s njom. Pripremljeni hrana može biti transmasti, gdje se koriste margarin, kuhana prema starim tehnologijama. Želim napomenuti da su današnji margarini uvijek ne sadrže trans masti. Moderni proizvođači su naučili da zamijeni trans masti, a ovdje jedan više ne može reći da je sve margarin je loše.

S obzirom na neplodnost. Statistička istraživanja: svaki porast od 2% u trans masti kalorija sadržaja zbog dovesti do povećanog rizika od ovulacijske neplodnosti, neplodnost za 73%. To je strašna brojka. Objasnite kako trans masti utječu na reproduktivni sustav žena i muškaraca?

Ovi rade posebno dobro su objavljeni u posljednjih nekoliko godina. Oni su pokazali da je kvaliteta jaja, koja je, naravno, potrebno je za taj proces oplodnje smanjuje promjenom membranskih svojstva. Ovulacijski funkcija je smanjena zbog poremećenoj plodnost. Gotovo isti učinak pojaviti u muškaraca. Oni su smanjene kvalitete spermija i funkcionalan Svojstva- mobilnost itd U posljednjih nekoliko godina, jasno je da je kvaliteta ove funkcije, jako patimo. Svi nedavni simpozija o preventivnoj medicini je proglasiti glasno.

Želim skrenuti pozornost na činjenicu da je trans unos masnoća tijekom trudnoće i dojenja potiče razvoj metaboličkih poremećaja u novorođenčadi. To jest, dječice počinje metabolički poremećaj koji može dovesti do pretilosti, a kasnije razviti u budućnosti kardiovaskularnih i drugih bolesti.

Kad žena za vrijeme trudnoće konzumiraju hranu koja sadrži trans masti, a oni padaju u tijelo djeteta. U tom slučaju, dijete može biti rođena s već oslabljen, i on će imati tendenciju da pretilosti.

Što se tiče kognitivnih sposobnosti, o utjecaju trans masti na procese u mozgu. Slabljenje pamćenja, mentalni poremećaji također mogu biti povezana s potrošnjom od trans masti. Koliko ja znam, istraživao sam na oba životinja i ljudi, a pokazalo se da su ljudi ili životinje koje konzumiraju velike količine trans masti su alarmantne. Oni su često identificirana granične mentalnih poremećaja. Oni su više agresivni. Kako se to može objasniti?

Video: riblje ulje kapsule: korist, šteta, upute za uporabu - Kako bi na najbolji način omega-3 (PUFA) od NRS

To se može objasniti na takav univerzalni učinak, kao što je utjecaj trans masti u stanične membrane. Sve naše ponašanje u osnovi ovisi o razdražljivost moždane stanice, pa čak i najmanji kršenje tih značajki rezultira neravnotežom, a umanjena emocionalne kontrole. Ako govorimo o ozbiljnijim stvarima, možemo spomenuti kršenje sjećanju kao jedan od prvih simptoma Alzheimerove bolesti. Korisnici gore pamtiti riječi. Tu su kvantitativni testovi, gdje se može proučavati. Oni su teže zapamtiti slijed riječi, itd Ovi podaci su vrlo uvjerljivi, pa tko poziva sve zemlje da se zabrani korištenje trans masti u hrani.

Koje su WHO namjerava ograničiti trans masti?

Oni su sada dijele sve zemlje. Žele smanjiti potrošnju trans masti od 2% u svim proizvodima. Potrebno je mijenjati tehnologiju kako bi se postigla to nije tako lako, posebno u siromašnim zemljama. Potrebno je gubitak novca, ali to je nužno zbog sve većeg učestalosti i troškovima liječenja bolesnika s vrhunskim potrošnje na promjene u tehnologiji hrane.

Već smo govorili o iskustvima različitih zemalja kako bi ograničili upotrebu trans masti. Svjesni smo da je to nevjerojatnih gubici - financijska i gospodarska. Mnogi desetljeća proizvodnju proizvoda napravljena korištenjem trans masti. Ipak, postoji pozitivna iskustva. Na primjer, u Sjedinjenim Američkim Državama - zemlja koja je svijetu podarila neke margarin - konačna odluka o obustavi korištenje trans masti je usvojena 2015. godine. Od tog trenutka proizvođača pušten 3 godine za razvoj novih tehnologija i opreme, kako bi se u potpunosti eliminirati trans masti. Postavlja se pitanje, gdje se mogu dobiti sve te goleme rezerve trans masti, sve ove tehnologije i opreme, što je potrebno za njihovu proizvodnju? Može li se sve to nekako, i sipati u našem tržištu?

To je malo pretjerano opasnost iz razloga što je većina vodećih svjetskih tvrtki već su razvili tehnologiju proizvodnje proizvoda bez trans masti. Štoviše, čak i proizvodi u Rusiji ove tvrtke imaju tendenciju da se zdravije i manje trans masnoća nego više unatrag i slab domaće proizvodnje, koja još uvijek postoji u Rusiji. Ja bi se više bojati očuvanja naše produkcije koje ne žele ulagati u tehnološke promjene. Oni su glavna prepreka za uvođenje novih tehnologija. Mislim dionice margarin nitko ne radi, jer je to kratkog skladištenje proizvoda. Dakle, ne očekujem da će svi hrle u Rusiju. No, naši proizvodi, naši proizvođači, ako oni ne mijenjaju tehnologije - to je glavni problem da se suočavamo. Ovdje možemo samo odbiti kupiti te proizvode. To je bio prvi korak u korištenju trans masti, napravljen negdje u Americi. Prvo je nosio oznake o sadržaju trans masti i počeo voditi puno posla za promicanje škodi trans masti. Kao rezultat toga, stanovništvo prestao kupnji tih proizvoda. Ljudi prisiljeni proizvođače da proizvode bez trans masti.