Kemijski sastav, hrana, farmaceutskim i tehničkim vrijednost aronije

Kada je pronađen je u velikom broju vitamina E, glavni fokus istraživača zajedno s potrazi za ostalim vitaminima privući tehnološka proizvodnja obrada pitanja za hranu i ljekovite svrhe u plodovima ove kulture.

To je objavljeno da je broj pojedinih tvari u plodu Rowan varira uvelike se ovisno o rastu regije i vremenske uvjete tijekom vegetacije.
Zrelog voća chokeberry je od 74 do 83% vode, a udio krute tvari, odnosno imaju od 26 do 17%. Količina glukoze i fruktoze u rasponu od 4,3 do 5,9%. Omjer glukoze i fruktoze je gotovo isti, ali ponekad može dominirati manje slatku glukozu. Saharoza sadržaj plodu dosegne 2%. Kao što je ukupan broj šećera aronije nije inferiorna Nevezhinskaja Rowan i sladkoplodnym sorti.

Kiselost plodova aronije relativno mala i varira od 0,7 do 1,3%.

Kušajte plodove dostojanstva svake kulture je poznato da ne ovisi samo o prevladavajućem stupnjem slatkoće šećera, ali je omjer šećera kiseline. Plodovi Aronia drugoj slici je prilično visoka u rano sazrijevanje i postupno povećanje vremena su potpuni potrošača zrelosti. Šećerna kiselina omjer na kraju drugog desetljeća kolovoza jednaka 4,8 i na kraju prvih deset dana rujna dosegne 8. Kako je količina kiseline u određenom trenutku nije promijenila mnogo (odnosno 1,27 i 1,20%), omjer šećera kiselina povećao ubrzana akumulacija šećera u plodovima (od 6,2 do 10,3%).

Značajan sadržaj tanina daje slatko i kiselo voće kolač i opor ukus, što ih čini malosedobnymi na početku zrenja. U voće aronije potrošača u vrijeme iznosa dospijeća tanina smanjuje od 0,6 do 0,35%, a plodovi su u potpunosti jestiva. Plodovi aronije, visokim sadržajem pektina od 0,63 do 0,75%, što je moguće za pripremu ovih mliječi i marmelade.

Voće chokeberry također sadržavati određeni broj elemenata u tragovima: 0,32-1,88 mg molibden, mangan 3,66-9,64, 0,81-2,97 bakar, bor 0,15-0,71 mg.

Sadržaj vitamina P (rutin, Citrine) može se mijenjati u širokim granicama - od 1200 do 4977 mg% za sirovine, ali češće je na 2500-3500 mg%.

Sadržaj drugih vitamina u plodovima aronije, vrlo malo.

Prirodni sok svježe chokeberry je od 7 do 9% šećera, oko 0.8-1.1%, od kiseline do 405 mg% vitamina R. Prema Laboratories bioaktivnih tvari sadnica Ural šumarstva Institute (Sverdlovsk) u 100 ml soka nedobrozhennogo aronije sadrži 60 mg P-aktivni katehine, 16,3 mikrograma vitamina B₁ (Tiamin), 1,6 mg vitamina E, 0,3 mg vitamina C. Osim toga, mangan su pronađeni u sok, željeza, joda, kvasaca i antibioticima. Zbog prisutnosti različitih spojeva Rowan sok ima visoku prehrambene i medicinskih svojstava. Sok namijenjen terapijske svrhe, mora se čuvati na 3-5 ° C u staklenim spremnicima, zaštićenim od sunčanih zraka, jer prisutnost kvasca u voćni sok potiče brzu fermentaciju na običnoj sobnoj temperaturi,, gdje njegova kvaliteta opada i ljekovita svojstva su izgubljeni. Međutim, bolje vitamini su očuvane, ako plodovi prije postupka sok cijeđenje para kipuće vode. Takva unaprijed prerada voća sprječava kondenzaciju P-aktivni katehina i njihova gubitka mase. Bolje vitamina P, a također pridonosi održavanju sok pasterizacija.
U svježe soka šećerne doda se brzinom od 150 do 200 g po 1 litru. Nakon filtriranja, sok se ulije u staklenkama, čvrsto začepi i grije se jedan sat im
na 70 ° C. Pasterizirano chokeberry sok prikladni za neposrednu konzumaciju, odnosno za proizvodnju želea, toniranje karbonirane vode i drugih pića za liječenje i prevenciju hipertenzije puhanje teško troše 50 ml (1/3 cup) sok 3 puta dnevno 12-15 dana.

Konzervirana hrana iz aronije. Hermetički zapečaćena sa konzervirana i sačuvana za dugo vremena na normalnoj sobnoj temperaturi. Treba napomenuti da je sadržaj vitamina kompoti P donekle zaostaje za pekmez jer su pripremljena s šećerni sirup ili sok, zbog čega je koncentracija vitamina E su niži od pekmeza. Kompot da pokriju dnevne potrebe vitamina E treba konzumirati nešto više od pekmeza.

Vrlo vrijedan proizvod - sušeni plodovi planine pepela. Uz pravilno sušenje od tih juha dobije se čista crvena boja, što ukazuje na dobro očuvanje vitamina P. Ako je juha dobiva smeđe ili smeđe-crvena, što ukazuje na uništenje P-aktivni antocijana i katehina, koji može biti uzrokovan previsoke temperature tijekom sušenja.

50 g sušenog voća aronije (3 žlice) sadrži količinu vitamina supstance P, koji osigurava dnevnu terapeutsku dozu vitamina P.

Za očuvanje voća Rowan hladnim (zamrzavanje) javlja znatan gubitak P aktivnih antocijana i katehina. kao što je askorbinska kiselina. Smanjenje vitamina je u izravnom razmjeru s brojem smrzavanja i naknadne odmrzavanja voća. U prosjeku svaka smrzavanja i odmrzavanja plod uzrokuje kondenzaciju približno 1/3 P-aktivnih spojeva. U većini slučajeva, I - vitamin veljače P sadrži najmanje 1000 mg%, količina opruga se smanjuje do 400-500 mg%. Količina askorbinske kiseline u proljeće smanji na 4-5 mg%, tt. E. smanjene u odnosu na njegov sadržaj u jesen kada dobivenih 4-5 puta.

Jedna od glavnih prednosti voća aronije prinos sok je visoka -od 1 n može biti sirovo Polulyakh 65-75 litara. Titracijska kiselost sok Rowan u usporedbi s drugim kulturama, sokova niske - 9 g / l. Prirodni sok ima prekrasnu tamno rubin boje, prozirna, dobro fermentirana. Čak i nakon razrjeđivanja 100 puta s vodom prirodni sok ne mijenjaju boju i ima blijedo ružičaste boje.

Kultura aronija u područjima sjeverne hortikulturi ima veliki potencijal zbog svoje uporabe sok kao visoko vrijednih sirovina u industrijskoj vina.
U posljednjih nekoliko godina, naša domaća vitamina industrija potpuno je prošao na korištenje za zdravlje neškodljiva biljnih boja. All-Union institut razvio tehnologiju vitamin kompleks voće za preradu aronije sa istovremenu proizvodnju soka, vitamin preparata F i bojila. Prema ovom tehnologijom 1 kg voća može se dobiti 320 g boje hrane (skupina antocijanini) koji sadrži 450 mg vitamin P%, štavljenje i bojanje tvari 5,51%.