Novi kruh je korisno i ukusno

Video: Korisno i ukusan kruh, jednostavan recept i brzo

Postoje dvije osnovne vrste kruha - bijeli i crni.

Statistike pokazuju da je velika većina Europljana odabiru bijeli kruh.

I to je veliki problem, jer je bijeli kruh sadrži vrlo malo vlakana.

Nedostatak dijetalnih vlakana u prehrani potiče Europljana ozbiljnih bolesti poput dijabetesa tipa 2, pretilosti, te čak i rak.

HEALTHBREAD projekt, koji je financiran od strane Europske unije, završena je u rujnu ove godine. Autori projekta došao univerzalno rješenje. Oni su bili u mogućnosti kombinirati u jednoj kvaliteti proizvoda okusom bijelog kruha i nutritivnu vrijednost kruha.

„Željeli smo da se nutritivnu vrijednost kruha i povezivanje s odličnim okusom svojstvima bijelog kruha, koji je kao i većina nas,” - kaže Jan Willem van der Kamp (Jan-Willem van der Kamp) na youris.com mjestu. On je koordinator projekta i glavni istraživač u Odjelu za TNO hrane (De Bilt, Nizozemska).

Kao što su istraživači kažu kako je skupina Kampa, mekinje sadrži veliku količinu hranjivih tvari, ali su također odgovorni za tamne boje i gorkog okusa kruha. Stoga Nizozemski izumitelji odlučio se na pametan postupku rezanja. Ovo je prilika da odaberete dijelove mekinje, koji sadrže potrebne tvari, ali ne okus, neugodne za mnoge ljude. Promjena proces fermentacije je pomoglo znanstvenicima da bi proizvod još korisno.

Pri razvoju nove tehnologije, oni se suočavaju s nekim teškoćama. Van der Kamp piše: „Glavni problem bio je da, kada je koncentracija hranjivih tvari dobivene kruh slabe kvalitete. Stoga se proces proizvodnje kruha morao mijenjati. "

Ispostavilo se da su takve jednostavne mjere, kao što je dodatak kruha vitamina C i nekih enzima, u potpunosti riješiti problem.

Komercijalne i industrijske znanstvenici partneri odigrao važnu ulogu u ovom projektu, koji se može nazvati borba za zdravu budućnost. Svaki pekara je razviti novi recept za kruh.

„Pet pekare su ga već pušten na tržište, a neki potrošači su čak spremni platiti visoku cijenu za takav proizvod. Uspjeh nekih proizvoda je premašila očekivanja proizvođača „- kažu istraživači. Dokaz o uspjehu ukusne i zdrave kruha je daljnje širenje programa.

Drugi stručnjaci koji rade u tom području slažu da dijetalna vlakna važna za naše zdravlje, ali oni nemaju dovoljno Europljana.

„Europsko stanovništvo treba poticati da jedu više voća i povrća - vrijedan izvor dijetalnih vlakana. No, oni mogu biti skupo ili nije dostupna. I kruh je dostupan svugdje i jeftini, tako da povećanje sadržaja vlakana u proizvodu - odličan način da se riješi problem „- kaže Marina Karsea (Marina Carcea), stručnjak u području prehrambene industrije i vodeći tehnolog Entecra (Rim, Italija).

Znanstvenici kažu puno o pozitivnim aspektima novog kruha, ali se slažu da je tehnologija u skoroj budućnosti će biti skupo.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan