Sprječavanje hranom infekcije i intoksikacije

Video: Prevencija OGI. Akutne intestinalne infekcije

sadržaj

Video: prevencija ogi. akutne intestinalne infekcije
Kontrola kvalitete prehrambenih proizvoda i gotovih jela

Sprečavanje prijenosa zaraznih parazitarnih bolesti i kod ljudi i putem hrane trovanje hranom mikrobne prirodi obuhvaća 5 područja:

1) Izolacija izvora bolesti;

2) uništavanja ili neutralizacije od potencijalno opasnim (zaražene) ili izvora hrane infekcije - bolesnih životinja, glodavaca, insekata štetnika, ili zaraznih nosača počinju;

3) uzimajući upozorenje infektivnih agenasa i štetnika u hrani i kuhane hrane kroz kontakt sa:

a) bolesne i zdrave životinje-MBT;

b) osobe koje su bolesne i zdrave bakterije nositelji;

c) zaražene predmete u okoliš (zrak, voda, tlo, materijal za pakiranje, pribora, opreme i komercijalne s hranom i slično);

4) ubijanja i / ili sprječavanje zarazne akumulacije start je već prisutna u gotovom hranom ili hranom, pomoću takve tehnologije primarne i sekundarne prerade sirovina i gotovih jela, koja će uništiti patogene:

a) termička obrada proizvoda i prehrani (sterilizaciju, pasterizacija);

b) upotreba tvari usporavanje rasta bakterija ili uništavaju - procese fermentacije (tvorbu mliječne kiseline u proizvodu), alkohol ili octene fermentaciju (formiranje odnosno etilnog alkohola ili octena kiselina), dodavanjem kemijskih konzervansa (sorbinska, octena, salicilna, benzojeva, i askorbinska kiselina propionat i natrijev benzoat), - stvaranje visok osmotski tlak od produkta (zbog visoke koncentracije šećera ili soli);

c) smanjivanje koncentracije vlage - sušenje, koja pod visokim vakumom i hlađenjem (liofilizacije);

g) skladištenje namirnica i gotova jela na niskoj temperaturi (2 ° C do + 2 ° C ... 4) ili smrzavanja na -18 ° C;

5) sprječavanje trovanja hranom ne-mikrobiološkog porijekla.

Prevencija ove vrste trovanja hranom su nekoliko ključnih područja:

a) isključenje hrane, otrovni u prirodi (otrovne gljive, biljke, životinje ili organe životinja) ili sadrže toksične nečistoće (korova, biljke, itd nejestivih), grah grah koji nisu podvrgnuti toplinskom obradom, itd.

b) uklanjanje toksičnih svojstava hrane nabave pod određenim uvjetima (srne i mlađi ribe tijekom nošenja, ili budding pohranjene u svjetlu krumpira);

c) ulaska upozorenje na proizvode raznih štetnih nečistoća iz pribor i pakiranje u koncentracijama opasnih zdorovya- npr dugotrajnih i nenormalnih (povišene temperature i vlažnosti) Skladištenje konzervirane proizvode i čuva može dovesti do akumulacije kositar sadržaja u visokim metala koncentracija Iž korozija pakiranje (Fe, Cu, Ni, Mn, etc.);

g) dugoročno (više od dva dana) skladištenje prehrambenog proizvoda u aluminijsku posudu, osobito produkti s alkalnom ili kiselom mediju se mogu dovesti do nakupljanja njemu aluminijevih soli kao kuhanje ili zadržavajući ga u bakrenoj ili pocinčani roba dovesti do nakupljanja odgovarajuće metalne soli na toksične koncentracije;

d) koristiti za skladištenje hrane i kuhane hrane jela i spremnika umjetnog ili sintetičkog materijala (čelik bez hrane, ukrasne keramike, polivinil klorid, polistirena, polietilena, hrana gume, sintetičkih guma, itd), mogu dovesti do akumulacije toksina u proizvoda ili obrada aditivi sami ili polimeri ili monomera i / ili njihovih razgradnih produkata;

e) održavajući tehnologije pripreme industrijskih proizvoda (GOST, VTU, W) isključuje upotrebu enzima, konzervansa, aditiva, sredstava za raspadanje, boje, arome, pojačivače okusa i konzistencije punila, stabilizatori (npr nitrit ili natrijev nitrat - NaNO2, NaNO3), emulgatori, antioksidansi ili leđa sanitarnom potvrda, ili se koristi u koncentracijama iznad maksimalne dopuštene;

g) uklanjanje formiranja u hrani i gotovih jela tvari s nepoznati ili poznati štetni učinak koji proizlazi iz primjene i pomoću uobičajenih, npr produženog (dva sata) za pečenje pržene, toplu i hladnu pušenje (stvaranje TIZHK), i ne-tradicionalne metode obrade - ionizacijsko zračenje, sonikaciju, mikrovalno zračenje, sinteza mikrobiološke obrade enzimski pripravci, dodavanje antibiotika i
pr.

Kontrola kvalitete prehrambenih proizvoda i gotovih jela

Praćenje treba provoditi državne sanitarne i anti-epidemije i veterinarskim nadzorom, mjerodavne službe u prehrambenoj industriji u svim fazama prijemnog, pripreme, prijevoza, skladištenja i prodaje proizvoda i gotovih jela.

Regulatorne biološki indikatori i mjerni mikroba pripravak prikazani u Tablici 6.

Tablica 6. Mikrobiološka kvaliteta i sigurnost hrane

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan