Osnovne informacije o trovanja hranom

Video: Krim Gljive: Pale zlatača, itd)

trovanje hranom - akutna (manje kronični) bolesti koje proizlaze iz uporabe kontaminacije hrane masivnih oportunistički vrsta mikroorganizama ili toksična organizam sadrži mikrobna i ne-mikrobnih tvari prirode.

Trovanje hranom je podijeljena u tri skupine: mikrobna, non-mikrobna i nepoznate etiologije (tablica 9.).

Tablica 9. Klasifikacija hrane otrovanja

Trovanja hranom su mikrobiološku etiologiju bolesti, sa sljedećim glavne značajke:
- iznenadna akutna početka kratkog inkubacijskog perioda;
- spajanje u svakom slučaju trovanja hranom od uporabe bilo kojeg tipa prehrambenog proizvoda;
- odsutnost bolesti, između ostalog, nisu koristili zaraženu proizvod, odnosno bez obzira na etiologiju trovanja hranom se ne prenosi s bolesnom osobom zdrav.

trovanje hranom obično karakterizirana velikom broju mikroorganizama (oportunističkih najmanje 105-106 žive bakterije) po 1 g ili 1 ml kontaminiran proizvoda koji uzrokuju kliničke manifestacije rezultirati stvaranjem toksičnih spojeva direktno u crijevima.

Hrana trovanje (opijenost) se pojavljuju na prijem probavnog raznim biološkim otrovima koji su patogeni učinak na tijelo, obično, toksin se akumulira u prehrambenoj sirovini kada je izradak ili proizvod tijekom skladištenja.

Stafilokokni toksemija {intoksikacija) nastaje kada se uzme s toksinom hrane protein proizveden je gram-pozitivna bakterija Staphylococcus aureus. Stafilokoki se razmnožavaju i proizvesti otrov na temperaturi od 7 do 45 ° C u širokom rasponu pH - od 4,2 do 9,3. Zlatni stafilokok tolerira uobičajenim načinima termička obrada (npr pasterizacije), koji je otporan na visoke koncentracije soli i šećera.

mikrobnih izvora su ljudi koji rade u poduzećima hrane i imaju gnojni infekcije stafilokokom (furunkul, panaritium, angina, bolne rane i opekline i sur.), stanovnik Staphylococcus aureus nosača, mastitic životinje (koze, krave).

Klinička slika prevladavaju mučninu i ponovio povraćanje i epigastričan bol i zbunjenost. također vrlo često imaju proljev, glavobolja, i grčenje mišića. Tjelesna temperatura obično nije povećana. Ovi simptomi obično traje 24-48 sati, ali može potrajati duže vrijeme (3 dana ili više). Komplikacija ili smrti rijetko se snimaju i karakterizira uglavnom starce i djecu.

Prevencija stafilokokne intoksikacije osigurati veterinarsko-sanitarni nadzor na farmama mliječnih krava, strogo poštivanje mjera sanitarne i protiv epidemije o javnoj litanija, u skladu s propisima koji uređuju skladištenje i prodaju gotovih proizvoda.

Botulizam - teške bolesti povezane s unosom hrane botulinum toksina (neurotoksin protein) proizveden Clostridium botulinum. Clostridium botulinum su gram-pozitivne spora oblikovanje bakterija, široko rasprostranjena u okoliš.

Botulinum toksin - najmoćniji od poznatih bioloških otrova. To može proizvesti mikroorganizama u bilo koje proizvode sa anaerobnim uvjetima (povrće, gljive, ribe, konzervirana mesa, a posebno domaći). Spore su otporne na niske temperature vrelišta,, razne vrste konzerviranje.

Razdoblje inkubacije botulinum prosjek 12 do 36 sata, ali može se skratiti za 4 sata (pokazatelj težine bolesti) ili zadnje do 8 dana. U patogenezi botulizma glavna uloga odigrao toksikokinetika botulinum toksina, koji dolazi iz hrane. Nakon apsorpcije iz crijeva s krvlju se prenosi na središnji živčani sustav, koji je čvrsto fiksirana u živčanim stanicama. Već prvi kontakt s toksinom neurocytes pruža kliničke manifestacije. U akutnog trovanja simptomi prevladavaju u početku nespecifične simptome: opću slabost, glavobolja.

Klinička slika dominira oftalmoplegichesky i bulbarne sindroma, kao što su ptoza, diplopija, midrijaza, parezu oponašaju mišića. S povećanjem težine kliničkih znakova pojavljuju jezik paralizu, grlo, meko nepce, slomljena govor, žvakanje i gutanje. Na dijelu probavnog trakta je bila dramatična povreda motoričke funkcije crijeva. Ubrzani puls i bilježi porast od zatajenja srca. Klinički izrazio oblika botulizma u 20% ili više završili smrću, obično kao posljedica respiratorne paralize mišića i zatajenja srca.

Prevencija botulizma je u skladu sa sanitarnim propisima o ribarstvu i klaonica sa rezanje trupla, tehnologije konzerviranja i konzervirane uvjetima skladištenja. Važna mjera za sprječavanje botulizma je pedagoški rad stanovništva o pripremi domaće konzervirane tehnologije.

Hrane mikotoksikoze - bolesti uzrokovane organskih prirodnih spojeva složene kemijske strukture (kumarini, alkaloidi, peptida) koji su sekundarni metaboliti tla mikroskopske gljivice paraziti na različitim biljkama. Nakon dodira s mikotoksina u sisavaca, uključujući i ljude, imaju toksično djelovanje. Mikotoksini utjecati na metabolizam osobe na staničnoj i molekularnoj razini, pokazujući uključujući mutagenog djelovanja. Neki mikotoksini su kancerogene za akciju: aflatoksin, zearalenon patulin, ohratoksin i fumanizin.

Do trovanja hranom ne-mikrobiološkog porijekla uključuju trovanje biljna ili životinjske proizvode, toksični u prirodi ili postaju toksični, pod određenim uvjetima, kao i proizvodi koji sadrže razne štetne nečistoće (soli teških metala, poljoprivrednih pesticida - pesticidi, neprihvatljive količine kemijskih konzervansa, bojila, arome i drugi aditivi hrane).

Trovanja hranom, otrovne u prirodi. Najčešće otrovne biljke u Rusiji su biljke koje uzrokuju primarnu leziju:
- živčani sustav - Aconitum (borbeni, plava žabljak, Issyk-Kul korijen), bunika, belladonna (smrtonosna pasje), otrov uočena događaje otrovnih (otrov, voda otrov, voda omegas), Datura, kanabis indica, trava grašak, žuta trava, chilibuha (gag orah);
- gastrointestinalnog trakta - Helichrysum, Wolf kore, ricinusovo (turski konoplja, ricinusovo ulje), krkavine, mlječika, pasje;
- srca - đurđevak, pustikara, čemerika;
- jetre - suncokret, ruža bitterling, goluždravka.

otrovi otrov životinja je moguće uz upotrebu toksičnog jetre morskog psa i mesa. Bonito trovanja ribe (tuna, palamida, konj skuša, skuša), zbog visokog sadržaja tih riba meso histidina, što je u suprotnosti s uvjetima i pohranu vrijeme se pretvara u aktivne tvari histamina - zaurin.

VI Arkhangelsk, VF Kirillov

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan