Organizacija cateringa

Video: catering na Olimpijskim igrama 2014. u

Kada ugostiteljstvo organizirane grupe činili važnim higijenske zahtjeve za osoblje koje radi s hranom, za transport, skladištenje, zadnji, vođenje evidencije i kontrole proizvodnje.

U zdravstvenoj kako bi se pripremili za pacijente pisati organizirane kuhinje, što može biti centralizirano i decentralizirano. Kuhinje pripremljena jela centralizirana i dostavlja ih u ostavu gdje je hrana ide na prostoru tablice, ili izravno u komori, na krevetu.

Decentralizirani organizacija rada ugostiteljskih pretpostavlja centralno predsklopa u kojem je polu-gotovih proizvoda, a kuhinja, gdje je hrana je doveo do konačnog jelo spremno, a zatim pušten izravno s pacijentima. U pogledu higijene hrane najbolje je dostavljena iz središnje kuhinje, prolazi ostava.

Za prijevoz pripremljene hrane pomoću tikvice, termosice, kolica, kolica marmitnye ili pribor, koji su čvrsto zatvoreni poklopac.

„Za distribuciju hrane”, distribucije pisati loše proizvode barmena na dužnosti i medicinske sestre uredima u haljinama označena. Tehničko osoblje uključeni u čišćenje pečenja i drugih objekata odjela za ručno pisanje nije dopušteno.

U ugostiteljskim objektima zabranjeno obavljanje posuđe za pranje s grana medicinske ustanove. Operite posuđe obavljati samo u pranje ormara uredima u skladu s režimom dezinfekciju pribora.

Osobni ugostiteljstvo osoblje higijena. U skladu sa zahtjevima Rospotrebnadzor kada se prijavljuju za posao u smočnici, distribuciju ili druge jedinice ugostiteljstvo zdravstvenoj morati proći liječnički pregled i uzeti tečaj higijenskog pripremi obveznog prijeboja predaje.

Na svakom biljnih zaposlenika osobne zdravstvene knjige, koja bi rezultati medicinskih ispitivanja, podaci o zaraznim bolestima, za predaju sanitarne minimum.

Osobe sa simptomima prehlade ili crijevne disfunkcije, kao i sa pustularnih lezija kože privremeno suspendiran s posla s gotovom hranom. Ostava trebao biti prve pomoći s nizom lijekova za prvu pomoć.

Vodoinstalateri, električari i ostali radnici koji obavljaju servis, mogu raditi u smočnici u čistu sanitarne odjeće.

Obavezni uvjeti za skladištenje proizvoda. Dolazak u organiziranju prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda moraju biti u skladu sa zahtjevima iz normativne i tehničke dokumentacije, priložiti dokumente koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost, te je u dobrom čistu posudu.

Proizvodi trebaju biti pohranjeni u skladu s prihvaćenom klasifikaciji tipova proizvoda: suho (brašno, šećer, žitarice, tjestenina, itd) - bread- meso, mliječni proizvodi rybnye- zhirovye- gastronomicheskie- povrća i voća.

VI Arkhangelsk, VF Kirillov

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan