Fiziološki značaj glavnih komponenti hrane. Vitamini, minerali i voda

Video: masti u našoj prehrani. Eliminiranje mitove o mastima

sadržaj

Video: masti u našoj prehrani. eliminiranje mitove o mastima
Vitamini
Minerali
Voda

vitamini

Vitamini nazivaju male organske molekule nesinteziruemye u ljudskom tijelu dolazi izvana u prehrambene smjese, bez energije plastična svojstva i pokazuje biološki učinak u malim dozama (na gram do mikrograma režnjeva).

S fiziološkog gledišta, vitamini su regulatori biokemijskih procesa u tijelu.

Oni uključuju dio ne-proteina od brojnih enzima (vitamini B RR) regulira intracelularnu metabolizam (vitamin C, F, D, F, K, A, E) su prekursori hormona i drugih fiziološki aktivnih tvari (liposolubilne vitamine - A, F, E).

Klasifikacija vitamini prikazani u tablici 4.

Tablica 4. Podjela vitamina

U prirodi, gotovo bez proizvod, koji bi bio sve vitamine u dovoljnim količinama.

Stoga, treba kako bi se povećala raznolikost namirnica u prehrani: Osim proizvoda životinjskog podrijetla, žitarice trebaju biti dovoljne količine povrća i voća, uključujući u naturi, odnosno, neobrađena. Većina vitamina i vitamin slične tvari nestabilne na svjetlo, kisika i topline. Općenito, prisutnost metalnih iona, alkalni medij uvelike ubrzati uništavanje vitamina.

Nedostatak vitamina u prehrani može doći zbog brojnih razloga:
1) slabe prehrane;
2) zbog privremenog povećanja tjelesne potrebe: u razdoblju formiranja zuba i kostiju u tijelu djeteta, za vrijeme trudnoće i dojenja, oporavak nakon ozljeda i bolesti;
3) za boravak u hladnom ili vrućem klime;
4) značajna, ekstremne mentalne i fizičke aktivnosti;

5) smanjenje prirodnog sadržaja vitamina u hrani u zimsko-proljetnom razdoblju;
6) tijekom duljeg prisilnim konzervirane hrane i koncentrata;
7) u određenim kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta koje sprječavaju normalno apsorpciju vitamina iz hrane;
8) pod određenim invazije helmintima itd

Popis razloga koji mogu uzrokovati nedostatak vitamina, sugerira da subgipovitaminoznye stanje organizma, odnosno, umjereni nedostatak vitamina ili skrivene, nisu rijetki.

U pravilu, to dovodi do povećanja umora, smanjena učinkovitost, povećana osjetljivost na vanjske utjecaje, smanjenje nespecifične imunosti. Izraženo hipo- i avitaminoznye uvjetima može dovesti do ozbiljnih bolesti, kao i višak i vitamina u prehrani.

Gotovo sve od vitamina topljivih u mastima prikazani ne jedan kemijski spoj i skupinu spojeva sličnih bioloških svojstava. Vitamini Skupina predstavljena retinol, retine i retinsku kiselinu.

Vitamini D skupine uključuju ergokalciferolnu (D3) i kolcalciferolnu (D2). Vitamin E skupina tokoferola u kombinaciji 8, označen grčkog alfabeta. Najveći vitamin aktivnost očituje atokoferol, a najveći antioksidativno djelovanje - 8-metiltokotrionol. K B vitamina K uključuju prirodne tvari - fitonadion (K1), menaquinone (K2) metinon (K3) i menadion supstance topljive u vodi (lijeka).

Skupina u vodi topljivi vitamini vitamin C, spojevi predstavljeni - L-askorbinske kiseline, kiseline i dehydroascorbic ascorbigen.

Najopsežniji popis predstavila prirodne spojeve s vitaminom P aktivnost. Poznato je da u današnje vrijeme, broj tvari s vitaminom aktivnost premašuje 150. Oni uključuju bioflavonoide i flavonoide - hesperidin, eriodiktin- flavonoide - rutin, katehin kvartsetin-, kao i betain i betanin.
minerali
Mnogi su kemijski elementi u obliku mineralnih soli, iona, složeni spojevi su dio stanica i tkiva su esencijalne hranjive tvari koje se mora konzumirati svaki dan s hranom.

Kemijski sastav tijela na razne načine odražava kemijski sastav okoliš. Kod ljudi može otkriti više od 90 elemenata u periodnom sustavu. Ovo je još jedan dokaz da je između žive tvari, Zemljine kore i atmosfere postoji organska veza.

Vernadski otkrila uzorke koncentracija u tijelu kemijskih elemenata. Mineralne tvari su uključeni u mnogim metaboličkim reakcijama i obavljaju različite fiziološke funkcije - katalizator, plastika, neurotransmisije, održavanje osmotskog tlaka, itd

Ovisno o sadržaju u tijelu i na mineralnim elementima njihove potrebe su podijeljeni u makro, mikro i ultramicroelements. To je sada uspostavljen biološki značaj 65 mikronutrijenata.

Dugotrajno nedostatak ili višak u prehrani svih minerala i elemenata dovodi do poremećaja mnogih vrsta metabolizma u tijelu i može uzrokovati bolest.

Minerali su anorganski spojevi uzima putem hrane i pitke vode te su bitne hranjive. U živim organizmima i hrana zadovoljiti sve elemente periodnog sustava Mendeljejev, ali tijelo treba ih i njihova fiziološka uloga studirao za ograničen broj tvari.

Ukupni iznosi minerala u ljudskom tijelu ovisi o dobnim skupinama od 3-5% tjelesne težine, prehrambenih proizvoda - u rasponu od 0,3-1,9%. Čovjek gubi dnevno oko 26 g mineralnih tvari.

Ostanite u toplom klimom, povećana tjelesna aktivnost, neke fiziološke ili bolesnih stanja koja povećavaju tjelesnu potrebu za mineralnim spojevima. Takvi uvjeti mogu biti pozvani trudnoća, dojenje razdoblja brzog rasta, zarastanje frakture razdoblja i formiranje zubaca ili grozničavim stanja, poremećaja funkcije gastrointestinalnog trakta (povraćanje, proljev, proljev) tj, endokrini poremećaji, bubrežne bolesti.

Naravno, rezultirajući manjak mineralnih spojeva moraju nadopuniti na dnevnoj osnovi, na štetu hrane i vode za piće.

Dolazni višak mineralnih spojeva u tijelu ili na odnos neuravnotežene prehrane kao štetne njihov nedostatak. U normalnim uvjetima, tijelo treba u mineralnim spojevima u 6070% ispunjavati hrana i 40-30% - zbog pitke vode. Potreba za neke elemente Naprotiv, u velikoj mjeri ispunjeni pitke vode, primjerice u fluora (90%), a neki elementi u tragovima - čak i na štetu zraka (joda).

Ekološki i biološki značaj mineralnih elemenata u potpunosti opisan u radovima Vernadskii XIX u kojoj količini. Prema njegovoj teoriji između kemijskog sastava Zemljine kore i živih organizama postoji stalan i nedjeljive veze, pri čemu je postavljena razmjena kemijskih elemenata između vanjskog okoliša i živih organizama.

Prema tome, postoji u odnosu odnos između sadržaja mineralnih elemenata, a omjer u tkivu živog organizma i njihov sadržaj u okolišu (tlo, voda, zrak). S tim u vezi, kemijski sastav hrane i vode nije ista u različitim zemljopisnim područjima, u korelaciji s uvjetima tla-klimatskih područja i onečišćenje stupanj tehnoantropogennogo.

Vinogradov pokazao postojanje prirodnih biogeokemijskim pokrajine i tehnoantropogennogo podrijetla, što je uzrok specifičnim lokalnim ljudske i životinjske bolesti (endemičnih i enzootičkih).

Studirao je i opisao gušavost, anemija, fluorosis i karijes, molibden gihta, stroncij rahitis. Krajem 1950-ih. u Japanu bilo je endemična bolesti povezane s technogenic zagađenje mora i rijeke vode kadmij spojeva, i živa - bolest „Itai-Itai” (sa suviškom kadmija) i „Minamata” (sa suviškom žive).

Mineralni spojevi izvode višestruke funkcije u tijelu i strukturne i funkcionalne elemente svih ljudskih organa i tkiva.

Tako, kalcij, fosfor, magnezij, stroncij i djelomično fluor dio kosti i zuba tkiva-cink, jod i brom su dio enzima i hormona, željezo dio hemoglobina krovi- bakra, kalcija, željeza, kobalta, mangana su potrebne za normalan proces natrij i kalij krovetvoreniya- određena tkiva osmotske tlaka uključenih u prijenos živčanih impulsov- kalcija i kalija pružaju normalne aktivnosti u mišićnom tkivu, uključujući srčani mišić, itd

Izvori mineralnih spojeva u ljudskoj prehrani. izvor kalija u prehrani su mahunarke, povrće i voće. Posebno visok sadržaj kalija od sušenog voća kao što su marelice, šljive, grožđice, grožđice, kao čaj, kava, skupno mekinje, zobi. Dosta kalija sadržan u krumpir, meso, riba, jaja.

Kada mješoviti dijeta natrija u prehrani dovoljno je, međutim, zbog ukusni navikama stanovništva u većini zemalja svijeta kuhinjske soli (NaCl) je umjetno dodaje prehrani u dovoljnim količinama - do 15-20 grama dnevno, što može imati negativne posljedice u slučaju kršenja bubrežne funkcije, bolesti kardiovaskularnog sustava i nekoliko endokrinih poremećaja.

izvor željeza u prehrani mogu biti proizvodi preradom krvi zaklanih životinja - krv kobasica, jetre, bubrega, pluća, žumanjak jajeta, kavijar, gljive, heljda i zob žitarice, grašak, jabuke, breskve, šljive, marelice, mekinje.

Glavni prehrambeni izvor cinka - meso, perad, tvrde sireve, mahunarke. Prema KS Petrovsky, cink uloga u hematopoeze nije ništa manje važna od uloge željeza. Nedostatak cinka kod ljudi dovodi do oštrog usporavanja rasta, kasniti seksualni razvoj i odrasle populacije - do poremećaja spermatogeneze (muške neplodnosti).

Kobalt u količinama dovoljnim da osigura tijelo s ovim mikroelemenata sadržanih u grašak, govedina jetra, repa, meso, riba, losos.

Bakar-bogata jetre i bubrega životinja za klanje, žitarice, meso, riba, krumpir, kopar, mnogo bobica i plodova voćaka - struja, jagode, marelice, kruške, trešnje, rosehips.

Jod sadržaj u hrani usko je povezana s njezinom položaju u tlu. Većina regije svijeta su manjkavi u jod sadržaja, što dovodi do čestih širenje takvih endemskih bolesti kao što su netoksični gušavosti ( „Gravesove bolesti”).

Ljudsko tijelo sadrži više od polovice joda u štitnjači. Jod koji sadrže hormone štitnjače (tiroksina i triyodtirozin) prati aktivnosti svih sustava u tijelu, brzine metabolizma, proizvodnju topline, itd

Bogata joda morskim plodovima - vrsta bakalara, bakalara, Chum losos, lubin, skuša, škampi, morske trave. Zrak obala je značajan izvor joda za žive organizme. Tradicionalna hrana joda blago, au endemskim područjima nego u ne-endem je smanjena za više od 10-20 puta.
voda
Do esencijalnih hranjivih tvari osigurava vodu.

Živi stanica na 60-99,7% vode. Prosječnog odraslog čovjeka tjelesne težine 65 kg starosti sadrži oko 40 litara vode, od kojih je 25 l u stanicama, i 15 L sadrže izvanstanične tekućine. Mlađa osoba, više vode sadrži i stoga više svojih potreba za vodom.

Voda svojstvena posebna, jedinstvena fizičko-kemijska svojstva. Pod uobičajenim uvjetima njezinih molekula raspadnutih u iona vodika (H +) i hidroksil ionom (OH?). molekule vode može biti agregati molekula 2-3 hidratiziranog tvari u otopini.

Molekule vode imaju vrlo visok indeks polariteta. Sva ta svojstva i odrediti njegovu veliku fiziološku važnost. Može se reći da tamo gdje je voda u tri države agregacije, tu je i život.

U vodi, se otopi gotovo svih poznatih kemijskih spojeva i elemenata u vodenom mediju svih fizioloških procesa pojaviti u bilo kojem organizmu, voda igra vodeću ulogu u procesima termoregulacije. Gubitak 10% vode predstavlja opasnost za život, a 20% - dovodi do smrti.

Promjene u fizikalno-kemijskim konstantama vode (ili radije, vodene otopine) za magnetizaciju, povodom zamrzavanja i otapanja mijenja brzinu biokemijskih reakcija, a dovodi do metaboličke promjene.

Dnevna potreba za vodom za oko 2.5 litara, voda se mora imati određenu mineralizaciju, ne više od 1 g / l. Pod ekstremnim uvjetima (vruće društva za upravljanje ili vruće klime, visoke tjelesne aktivnosti, funkcije bubrega i probavnog trakta) od gubitka vode može biti 10-12 litara po danu i zahtijevaju hitnu punjenje.

BJ Lamikhov, SV Glushchenko, DA Nikulina, VA Podkolzina, SN Bigeeva, EA Matykina

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan