Fiziološki značaj glavnih komponenti hrane. Masti i ugljikohidrati

Video: Korisni masti i njihova uloga u uravnoteženu prehranu

sadržaj

Video: korisni masti i njihova uloga u uravnoteženu prehranu
Masti
Ugljikohidrati

masti

masti (više lipida i lipoida) - složeni organski spojevi.

Neki od njih su esteri glicerola trihidro alkohola (9%) i različitih masnih kiselina (lipida) - dio esteri amino alkohola s fosfornom kiselinom, kao i životinje i fitosterola, fosfatidi, itd (Lipida).

masti mnogo na isti način kao i proteina, imaju važnu funkciju plastike - dio su intracelularne i stanične membrane (školjke).

Mnogo masnoća u tijelu je pohranjena u obliku postolja i zaštitni masti ispod kože, oko bubrega, u trbušnoj šupljini (omentuma).

U masnog tkiva u rasponu od 10% u muškaraca i 20% u žena tjelesne težine, ali maseni udio pretilost masnoće može povećati do 50% ili više. U ekstremnim uvjetima, ovo ulje se koristi kao snažan izvor energije. Neki bitni aktivni sastojci (masnoće topljivi vitamini, karotenoidi) ući u tijelo i / ili se apsorbira iz probavnog trakta samo u prisutnosti masti u hrani.

Energetska vrijednost masti je 2,25 puta veća nego kod proteina i ugljikohidrata, pa mast „čuvari” proteina od oksidacije i služe kao rezervni izvor energije. Za oksidaciju 100 g masti u tijelu načinjen 107 g vode. Masti u prehrani daje osjećaj sitosti, ima okus i kulinarsku vrijednost.

masne kiseline, uključeni u pripravak mast su podijeljeni u zasićenu (limit), nezasićeni i koji se sastoje od ugljikovodika i još jednu dvostruku vezu (-CH = CH-). Prisutnost i količinu dvostrukih veza, a broj atoma ugljika u molekula masnih kiselina odrediti fizikalno-kemijskim i fiziološkim svojstvima i biološki značaj masti.

Dakle, polinezasićene masne kiseline (višestruko nezasićenih masnih kiselina) su esencijalne hranjive tvari. PUFAs su strukturni elementi u intracelularne i staničnih membrana živčanih omotača obliku, prekursori za formiranje „lokalnim” - hormona prostaglandina povećanja elastičnosti i čvrstoće kože i krvnih žila, reguliraju metabolizam kolesterola, tj imaju antisklerotičnim učinak.

Najznačajniji od PUFA poput linolne i linolenske. Oni su bogati biljnim uljima - suncokret, kukuruz, sezam, soja, sjemenke pamuka, laneno ulje i palmino ulje. Mnogo manje im se nalaze u životinjskim mastima.

Iznimka je riblje ulje, piletina masti i masti žumanjak. Najviše je biološki aktivni PUFA arahidonske kiseline, koji se može sintetizirati u tijelu iz linolne, u prisutnosti vitamina B6. Aktivnost arahidonske kiseline u 2-3 puta veći linolne. Pravi izvor arahidonske kiseline u prehrani može biti jetre bakalara, mozak i jetru životinja za klanje.

Važna biološki aktivni sastojak masti (zoosterola) je visoke molekularne težine policiklički alkohol, kolesterol, koji je strukturni element živčanog tkiva, ili krvnom serumu, žuči, staničnih membrana i intracelularnim elemenata služi kao prekursor za sintezu ovojnice hormona, spolnih hormona, vitamina D.

Oko 0,5 grama dnevno kolesterola ulazi u prehrani (jetre masti morskih riba - konjski jezik treski- mozak, jetra, bubrezi zaklanih životinja, žumanjak, kavijar), a 1.5-2.5 g dnevno sintetizira tjelesne masti i ugljikohidrata oksidacije.

Fosfatidi (fosfolipidi) - visoko aktivni spojevi u strukturnim komponentama stanica i tkiva. Većinu sadržaja u ljudskom tijelu, koncentrira u neuralno tkivo, srce, jetra, gonade.

Posebnu ulogu u ljudskom tijelu nosi fosfatidi lecitin. Je strukturni elementi staničnim membranama i jezgrama normaliziraju metabolizam lipida. Izvor lecitina u prehrani su žumanjka, riba srna, jetra, bubrege, srce, kiselo vrhnje i vrhnje, kvasac, a od biljnih proizvoda - sušeni grašak, soja brašno, heljda.

Važna značajka masti je njihova laka oksidacija, koja je pojačana djelovanjem sunčevog svjetla, visoke temperature i dužeg nepravilnog skladištenja masti i hrane masnoće sadrže. Proizvodi termičke razgradnje i oksidacije masti - trans, organskih peroksida, polimeri - su otrovne, pa je njihov udio u prehrani ne smije prelaziti 1%. Najlakše oksidira masti nekih vrsta riba i masti.

oksidacije masti proizvodi imaju neugodan sivo-žuta, upaljen miris i gorak okus.

U masnog tkiva može biti formirana pretjerano i akumulirati ne samo veći od njihove prehrane i nedostatka fizičke aktivnosti, ali u prekomjernog ugljikohidrata i proteina koji dovodi do prekida svih razmjene.

ugljikohidrati

Ugljikohidrati čine većinu prehrambenih proizvoda u ljudskoj prehrani (oko 56% od vrijednosti energije) kao potencijalni izvor energije. Međutim, neki ugljikohidrati djeluju plastične funkciju, što čini oko 5% tjelesne težine.

U obliku kompleksnih proteina - glikoproteina - ugljikohidrati dio vezivnog tkiva i stanične membrane, i životinja škrob - glikogen - oni su sadržani u mišićima, jetri i živčanog tkiva, gdje se osigurava prepreku, neutralizaciju (detoksikacije) funkciju.

Nadalje, ugljikohidrata može povećati osjetljivost organizma na strane tvari (alergene) i povećati alergijske reakcije. Višak rafiniranih ugljikohidrata u prehrani (šećera) rezultati, posebno u adolescenata pretjeranog taloženja masnoće, naznačen time, da nakon svakih 25 g ugljikohidrata, prevodi se 10 g masti.

Ugljikohidrati se mogu formirati u tijelu masti i proteina, ali s deficitom u ugljikohidratima prehrambenih proizvoda nakupljaju u tkivima parcijalne oksidacije masti, ali bi se zadovoljile potrebe energije koja se troši vrijedne strukturni proteini tijela. Dijeta praktički jedini izvor ugljikohidrata je biljnog proizvoda (iznimka je med, mlijeko i mliječni proizvodi).

Ugljikohidrati su podijeljeni u oligosaharida: monosaharidi (glukoza, fruktoza, galaktoza), disaharidi (saharoza, laktoza, maltoza) i polisaharide: asimilirati (škrob, glikogen, dekstrini) i neprobavljiva (pektina, celuloze).

glukoza i fruktoze su lako topljive u vodi, nakon 10-15 minuta nakon davanja apsorbira u tijelo, osigurava konstantnu razinu šećera u krvi (4,4-6,6 mmol / l). Glukoza i fruktoza se nalaze uglavnom u voću, bobice i meda pčela.

fruktoza Za razliku od glukoze je brzo i gotovo u potpunosti ukloniti iz krvi, pretvarajući laktata i glikogena bez inzulina, ne doprinosi stvaranju masti slađi od saharoze u 1,73 puta.

saharoza Ono zauzima istaknuto mjesto u ljudskoj prehrani. U procesu probave je podijeljen u glukozu i fruktozu. Njegov glavni izvori su šećer, povrće, voće.

laktoza Ona je pronađena samo u mlijeku i mliječnim proizvodima. U svladavanju Split u glukozu i galaktozu. To je nekoliko puta manje slatko od šećera. Od oko 2-3 godina, oko 10% stanovništva gubi enzim koji razgrađuje laktozu, što dovodi do netolerancije na mliječne proizvode.

Škrob, glikogen i dekstrina su polimeri glukoze. Sadržaj škroba optimalno (80%) u prehrani omogućuje konstantnu razinu šećera u krvi. izvori škrob su kruh, žitarice, tjestenina, krumpir.

Osim ugljikohidrata probavljiv u prehrani treba sadržavati nonutilizable - celulozu (celuloza), hemiceluloze, fitičke kiseline i lignin - „sirova vlakna”, od kojih se praktično ne preraditi u tijelu samo lignin i pektin, guma i dekstran - „meke vlakana „djelomično probavljiv intestinalna mikroflora nakon probave i apsorpcije u njoj u obliku hlapivih organskih kiselina - octena, propionska, maslačna, koje dijele u energetskoj bilanci tijela je beznačajan - ne više od 1%.

Manjak ugljikohidrata u prehrani krši motornih evakuacije funkciju crijeva, doprinosi razvoju dysbiosis, abnormalnosti lipida i kolesterola metabolizam, akumulacije u tijelu egzo-i endotoksina, radionuklidi, teških metala. Izvori neprobavljive ugljikohidrata u prehrani su voće, povrće, bobičasto voće, kruh od integralnog brašna i kruh s dodatkom mekinja. U prosjeku, dnevna dijeta ugljikohidrata trebala biti oko '25

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan