Utjecaj mliječnih proizvoda na zdravlje

Video: Savjeti dijetetičar. Namirnice koje su korisne za kožu

sadržaj

Video: savjeti dijetetičar. namirnice koje su korisne za kožu
Vrijednost mliječnih proizvoda

Fermentirani namirnice su od posebne važnosti u prehrani.

Cijenim ih ne samo izvrstan okus, ali i za svoje jedinstvene prehrambene, preventivnim i ljekovitim svojstvima.

Proces njihove proizvodnje radi uključivanja određenih mikroorganizama koji uzrokuju fermentaciju laktoze, dajući određene organoleptička svojstva i hranjivih tvari.

Primarni mliječni proizvodi proizvedeni s čistim kulturama bakterija, uključuju tradicionalne fermentiranih pića kao što su:

- jogurt
- kefir,

- jogurt,
- Mliječni proizvodi su nova generacija.

Prvi od njih su uz sudjelovanje odabranih bakterija mliječne kiseline. U slučaju druge skupine koriste bakterijskog cjepiva izoliran iz gastrointestinalnog trakta zdravih ljudi uglavnom bifidobakterije. Među nove generacije mliječnih proizvoda zaslužuju posebnu pozornost u našem zanimljivi bioyoghurts tržištu.

I prvi i ima na naše tijelo specifičan učinak drugoj skupini mliječnih proizvoda. Prisutan u tradicionalnim bakterija mliječne napitke mliječne kiseline su jako osjetljive, a većina od njih umre u probavnom traktu pod utjecajem želučanog soka. Njihovi proizvodi razgradnje imaju veliki utjecaj na naše zdravlje, uglavnom zbog stimulacije imunološkog sustava.

S druge strane, bakterije su upoznati s novom generacijom pića, prevladati kiseloj sredini želuca sluznice u probavnom traktu. Tu se javlja, a njihovo razmnožavanje, što utječe pozitivno na stanje naših unutarnjih flore.

Vrijednost mliječnih proizvoda

Fermentirani pića su izuzetno vrijedan izvor hranjivih tvari s visokim prehrambene i biološke vrijednosti. Kao što su mlijeko, mliječni proizvodi sadrže potpuni protein koji ima uravnotežen sastav aminokiselina, i lako se može asimilirati izvor kalcija, fosfora i kalija. Ovi proizvodi se odlikuju vrlo visoka probavljivost. Sadrže bakterijske enzime potrebne za oslobađanje tijela slobodnih aminokiselina. mliječna kiselina doprinosi prisutnosti mliječne bjelančevine - kazeina u obliku čestica, koji je u velikoj mjeri olakšava proces probave.

Kao posljedica bakterijskih enzima povećava masti postupak cijepanje, kao i povećanje izlučivanja žuči i probavni sokovi. Iz istog razloga ovi proizvodi se preporučuje osobito za starije osobe i osobe s bolestima probavnog trakta. Fermentirana pića sadrže tvari koje imaju antimikrobna svojstva koja inhibiraju rast i aktivnost truljenja bakterija. Osim toga, mikroorganizmi koji se nalaze u mlijeku pridonosi dodatno biosintezu su važni za naše tijelo je vitamina B.

Potrošnja mlijeka i mliječnih proizvoda fermentacije može biti vrlo korisno za osobe netolerantne na "slatko" mlijeko. To je često uzrokovano uobičajena bolest obično nedovoljne proizvodnje u epitela crijevne laktaze - enzima za probavljanje mliječnog šećera - laktoze. Osobe s ovim nedostatkom, brojne neugodnosti što su nadutost, proljev i bol u trbuhu. Fermentirani pića laktoza 10-20% u usporedbi sa slatkim mlijekom. Osim toga, laktoza pridonosi daljnjem probavu u probavnom traktu.

Fermentiranih pića djeluju na stabiliziranje i reguliranje odgovarajuće proporcije crijevne flore. Pojedini dijelovi ljudskog probavnog trakta su kolonizirali različite skupine mikroorganizama. U tankom crijevu najčešće nalaze streptokokima, mliječnu kiselinu, bacil, i male količine bifidobakterije, enterobakterija i kvasca.

Neobičan izbor različitih flore debelog crijeva. Tu se javlja oko 100 vrsta mikroorganizama, među kojima 90% su anaerobne bakterije, uglavnom bifidobakterija. Postoji ravnoteža i omjer može spriječiti mnoge čimbenike, kao što su dugotrajne upotrebe antibiotika, radioterapije, trovanja, pa čak i stres, što često dovodi do crijevnih poremećaja poput proljeva. Istraživanja su pokazala da korištenje u takvim slučajevima, lijekovi ili proizvodi s posebnim bakterije kultura slabi ili liječenje raznih gastrointestinalnih poremećaja.

Zbog prisutnosti bifidobakterija i mliječne kiseline fermentiranih pića šipke pokazuju protiv raka i protiv mutagenih svojstava. Tu je depresivan učinak na razvoj fekalne mikroflore, što aktivira karcinogeni, te su na rizik za formiranje kancerogenih nitrozamina. Odgovarajuća količina korisnih bakterija kultura u probavnom traktu štiti od razvoja truljenja i patogene mikroflore. Bakterije prisutne u fermentirane namirnice, imaju baktericidna svojstva protiv štapići tifusa, dizenterije i tuberkuloze. Inhibitorni učinak na razvoj štetnih mikroorganizama skupina ih je napravljen pod utjecajem mliječne kiseline, octene kiseline i vodikovog peroksida. Posebno osjetljive na prisustvo vodikovog peroksida su bakterije Clostridium.

To se pripisuje uloga bakterija "asistent" obrambeni sustav tijela. Oni imaju sposobnost da se presele iz dijelova tankog crijeva u limfne žile, gdje poboljšavaju staničnu diobu (obrambenih stanica), kao i povećati proizvodnju interferona (virusnih proteina). Pod anaerobnim uvjetima u prisutnosti žučnih soli i apsorpcije kolesterola odvija potiču i važan doprinos sprječavanje aterosklerotičnih poremećaja.

Zbog svojih posebnih svojstava mliječni proizvodi su vrijedan dodatak našoj svakodnevnoj prehrani. U želji da se zadovolje najprobirljivije ukuse potrošača mliječni proizvođači natječu u idejama, nudi vrlo bogat i raznolik asortiman, a posebno jogurti, različite kao okus i masnoća.

Kada kupujete jogurt ili kefir, morate se sjetiti da su žive kulture bakterija, jer oni imaju samo blagotvoran učinak na naše zdravlje.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan