Obrada šumskog voća i bobica

Kako bi se smanjili gubici i očuvanja kvalitete voća i bobica na duže vrijeme sljedećim preporučenim metodama obrade: konzerviranje mochenie- u hermetički zatvorenoj očuvanje tare- preko sahara- prerada voća sirovina kemijskim konservantami- sušenja.

mokrenje

Plodovi i bobice, podvrgnuti se takvoj obradi, potrebno je održavati hladno mjesto (podrum, suteren, glečer, voda).

Kiseli kruška je pripravljen kako slijedi. Izabranih voćaka, izlivena u njima isprane i suspendirane proshparennye cijev i prekriven slojem od 1-2 cm svježeg raž ili pšeničnog slame pre opekline kipućom vodom. Nakon čega se cijev je zapečaćena, važu i napuni kroz list pilota rupu s otopinom soli, šećera i SSPE (jedan dio raž brašno razrijedi u maloj količini hladne vode i pivo s kipuće vode). Za jednu tonu kiseli kruške potrebno 1100 kg svježeg voća, 25 kg šećera, 10 kg soli, 15 kg raženog brašna i 30 kg slame. bačve zaliveni s jezikom i utora nije potpuno zatvorena rupa je zadržao sedam dana. Za dobivanje crvene natopljene brusnice zrelih bobica razvrstani uklanjanja suvišne raspadanju i nečistoće, a zatim ispere temeljito i puni u bačve prethodno tretirani istovremeno pripremaju šećera otopina koncentracije 5%. Za punjenje bačve bobice, zadnja uliti tekući šećer, dobro zatvoriti i poslao u pohranu.

Lingonberry sok sadrži znatnu količinu benzojeve kiseline, koji štiti proizvod od fermentacije i kvarenja. Stoga je najčešći način čuvanja svježe brusnice u mokrenja u vlastitom soku. Za ovaj razvrstane bobice prelije u slojevima pažljivo pripremljenih bačve i svaki sloj lagano tamped do površine sok bobica. Bobice se zgužvao nakon ramming nije više od 30%. Ispunjene bubnjevi pokriva dno i čuva se u ovoj državi za 4-5 dana. Tijekom tog vremena, bobice su pohranjena i cijevi ispunjen do vrha sa svježim bobičastim voćem. Nakon toga čvrsto umetnut u dnu bačve dobro zatvorene i poslao u pohranu.

Sačuvana u hermetički zatvorenoj posudi

Najbolji način očuvanja, čime se čuvaju voće i bobice u svom prirodnom obliku, je očuvanje metoda sterilizacije. Suština ove metode leži u činjenici da su proizvodi koji se stavljaju u pažljivo obrađene staklene posude, hermetički i potom optužen u autoklav, podvrgnuta grijanjem u vodi ili pari. S ovom metodom očuvanja proizvoda ne dođe do pogoršanja i pohranjen za dugo vremena.

Video: Teče jabuke i grožđa

Zaštita pomoću sušenja šećer

Sušenje - najdostupniji i najjeftiniji način da recikliranje. Od šumskog voća i bobica, sušenje prvenstveno koriste jabuka, kruška, šljiva, divlje marelice, maline, borovnice, crni ribiz, planinski jasen, trešnja, šljiva divlje lokalne. Najčešće metode sušenja na zraku sunca i toplinska PU.

Solarna metoda zraka sušenja je jeftin i pruža mogućnost organiziranja sušenje voća i bobica direktno na neobrađenim poljima, ali je njegova uporaba zahtijeva visoku temperaturu i smanjenje njegova vlage. Ova metoda kao i Loznevoi sušenje, koristi se uglavnom u južnim krajevima. U svim drugim područjima je prikladnije umjetna sušenja u sušilici zagrijava.

Video: Projekt „Izrada poduzeća za preradu voća i bobica»

Priprema odgovarajućeg voća i I pire

Od svih polugotovih proizvoda dobivenih od šumskog voća i bobica, najčešće kaša ili tijesto se koristi za pripremu nadjeva za slatkiša, marmelade, želei i pastile. Za proizvodnju pirea naširoko koristi divlje jabuke koje rastu u južnim krajevima. Oni sadrže značajne količine pektina. Nadalje, za ove namjene dunje, kruške, planinski jasen, trešnja, šljiva, crne i crvene ribizle. Unaprijed razvrstani voće i bobice oprati, zatim vodenom parom obrađena omekšati. Za jabučastog voća ne smije biti veća od 25 minuta, kamen - 15 minuta. Nakon pari voće i bobice utrljava na stroj za čišćenje. Koštuničavo voće gumiran dva puta: najprije kroz sito s mrežom 1,5-2 mm promjera, potom kroz završnu obradu, koji ima veličinu oka od 0,75 sita 0,8 mm. Trešnje i bobice bez parenje utrljava kroz sito s promjerom otvora od 0.75-0.8 mm. Svi ostali su prethodno prošli kroz kamen-kostochkootde-upalne stroj za udubljenja, a zatim brišući stroj s promjerom otvora od 0.75-0.8 mm. Voćne kaše spremiti za dugo vremena sulfitated ili konzervirane sorbinska kiselina.

Video: Linija za preradu povrća, voća, bobičasto voće

sulfitation

Sulfitated voće i bobice su suho i mokro metode. Suho sulfitation - za fumigaciju sumpornim dioksidom voća u cjelini. Za suhu sulfitation koristi Cherenkov gruda ili sumpor, sa sadržajem nečistoća od ne više od 2%, arsena i 0,003%. Je proizveden u zapečaćene komore, ne više od 4 m visine, kapaciteta do 50 m.

Sirovina se prenese u komorama u kutije kojoj se hemoroidi raspoređen u visini 1,5 m. Razmak između okvira mora biti 2-3 cm, a zidovi između mase i 0,4 m. Količina sumpora izgara treba biti 200 g po 1 m3 kamera ili 2 kg po 1 toni hrane. Relativna vlažnost zraka u komori ne smije biti veća od 75%. Približno trajanje fumigacije za kisele male veličine jabuke i kruške 8-12 sati. Proces fumigacija se smatra završenom, kada su jabuke su mekane i bez boje. Fumigiranog plod su bili smješteni u bačvama od 100-200 litara i pohraniti do četiri mjeseca na temperaturi ne višoj od 10 °. Relativna vlaga u željenom trezoru oko 85%.

U mokrim sulfitation dobije voća i bobica mase se ulije u prethodno tretiranih i suspendiranih bačve, zatim mućkanjem sadržaja cijev je zapečaćena i konzerve s vodenom otopinom sumpornog dioksida (radna otopina). Za njegovu pripremu i skladištenje koristi čvrste hermetički zatvorenim hrastovim bačvama ili posude za zakivanje vezane metalne obruča. Bačve i bačve točno vymerivayut i opskrba metara vodenog stakla. Radni otopina mora imati određenu koncentraciju sumpornog dioksida.

Nakon punjenja cijevi radna otopina valjak list hrpe rupu čekić i cijevi namotane za 3-5 minuta. Proizvod se smatra spreman nakon 3-4 dana izloženosti.

Pri 1 m provedeno kaša 2.2 kg sumpornog dioksida.

Konzerviranog voća sirovina sorbinska kiselina

Sorbinska kiselina se dodaje u produkt se očuvana, kao otopina. Na normalnoj sobnoj temperaturi, otapa vrlo sporo, pa je potrebno da se otopi u vrućem proizvodu.

Otopina sorbinska kiselina ovisi o vrsti proizvoda koji će se proizvesti u očuvana je sok, sirupa, kaše i kaše ili u drugim tekućim dijelovima konzervirane proizvoda. U pripremanju otopine sorbitanske kiseline se otopi u 10 puta većoj količini mase proizvoda grije do 80-85 ° C, uz snažno miješanje. Voće i bobica pire lingonberry, brusnice, višnje, šljive, crnog ribiza i jabuke konzerve sorbinska kiselina kako slijedi. Sorbinska kiselina u obliku otopine pripravljene u istom pirea, doda se vruću pirea neposredno nakon sušenja. Kaše temeljito pomiješa s otopinom od sorbinske kiseline. Boce pakiran vruće pire namijenjen za pakiranje u bubnjeve, ohlađena do 25 ° C

Poluproizvodi s sorbinska kiselina pohranjenih u drvenim bačvama, velike spremnike, tikvica s aluminijskim košuljica izrađenih od polimernih materijala. Proizvodi Konzervirana sorbinsku kiselinu: prirodni sok, bistre i neosvetletsnye, sok i šećer i s celuloze, sok od koncentrata, ekstrakti, pire pritisne povrće i bobice sa šećerom, voćni umaci, džema, marmelade, marmelada u hermetički zatvorenoj posudi se pohranjuju na mjestima zaštićenim od sunčanih zraka, na temperaturi od 0 do 25 ° C